香菇，增强免疫力和抗病毒的好食材

抗疫三年，人们越来越重视提高自身免疫力的问题。确实，在尚无新冠病毒特效药的情况下，提高自身免疫力，增强抗病毒的能力，这是摆在每个人面前的现实问题，只有自身的免疫力增强了，才能与疾病作长期斗争并战胜它。

人体的免疫力和抗病毒能力与很多因素相关，其中膳食营养是很重要的一环。

那么，在众多的营养素品种和食材中，我们该怎么选择呢？其实，有一种食材是值得推荐的。可能它并不是名气最大的，但却是大众化的和有效的，这就是香菇。

香菇中含有大量的香菇多糖，香菇多糖既能调节免疫，增强免疫力，又能抗病毒，且是常见食物中抗病毒的佼佼者。在大量的食物中，同时具备增强免疫力和抗病毒能力两种功能的，并不多见。国内外对香菇的研究颇多，因而对香菇的营养功能也比较了解。

香菇的主要营养功能:

一·增强免疫力。香菇多糖能增加白细胞的数量，增强免疫细胞的活性，刺激抗体形成，提高巨噬细胞的吞噬能力，从而增强了机体的免疫调节作用。

二.增强抗病毒能力。香菇的抗病毒能力主要体现在两个方面:一是香菇多糖能悬浮在体液中，可吸附病原体，阻止其与健康细胞结合，达到抗病毒作用。二是香菇中含有的双链核糖核酸,能够刺激人体网状组织的白细胞释放干扰素,干扰素是一种低分子的糖蛋白，它通过嵌入病毒颗粒中，从而抑制病毒的增殖，抵抗病原物的侵袭。

研究发现:香菇多糖能防治泡状口炎病毒感染，对病毒性肝炎效果较好，对阿伯耳氏病毒、十二型腺病毒、流感病毒等都有抑制作用。

推荐一个常用食疗方:

香菇木耳饮。（摘自《中医食疗学》）

配伍:香菇 30g，灰树花15g，黑木耳9g，竹荪6g，鸡腿菇15g，灵芝3g

制法:以上各味用清水微微冲洗后浸泡30 分钟，加人6-8倍的水、生姜4片、陈皮10g，在高压锅内煮15分钟，然后加入适量食盐即可食用。

服法:每日1剂，当佐餐食用，连服7～10日。

方义:香菇、灰树花和灵芝均能诱导产生干扰索，具有增强免疫力和抗病毒的作用;黑木耳具有润肺清肺作用;竹荪具有防腐和治疗痢疾的作用;鸡腿菇具有化痰理气、解毒消肿的作用。灰树花、灵芝等均能在药店、网上或菜市场买到。

最后，需要说明两点:

1.食物对疾病只能起预防和辅助治疗作用，不能期望值太高。

2.香菇多糖虽然对多种病毒有效，但到目前为止，笔者尚未看到香菇能抗新冠病毒的研究报告，只能把它看做是一种能增强免疫力和抗病毒能力的好食材而已。

参考资料:

1.《食品化学与营养学》 马力 主编

2.《中医食疗学》

主编 倪世美 金国梁