在中国做一个类似星巴克的新概念中国茶馆会不会有前途?
当然有可能火,事实上现在就有不少做的不错的新式茶馆但要做到星巴克那样,难度还是大的。核心的一点原因是,茶和咖啡的差别是很大的1. 口味:茶叶本身的品质要比后续的冲泡重要的多,这个权重比例要比咖啡高。2. 流程:咖啡店的咖啡比较容易标准化,比如星巴克就是通过标准化的咖啡豆,标准化的咖啡机和一系列标准化流程,星巴克并没有咖啡师。但茶馆做不到,拿到大量的标准化的茶是不可能的,至于泡茶流程,对于普通用户,是可以标准化的,就是依赖服务员倒进开水那种,对于这种研发机器完全没有必要:对于资深专家,也是无法标准化的,要依赖各个个性化的大师。至今没发现个性化的泡茶机器有研发出来3. 品牌:咖啡本身的品牌熟悉不强,普通用户的辨识度较差,连锁咖啡馆容易建立自己的品牌;而茶本身就有非常强势的品牌,茶馆比较难有自己品牌,容易沦为纯场所4. 定价:茶本身的特性是根据茶叶品质,一个品种多层定价。而这样的定价不符合一般用户的习惯,因为难以鉴别。而咖啡馆都是一个品种唯一价。5. 供应链:咖啡店开到一定规模,可以垄断供应链,控制种植基地,一种咖啡豆不同的调配,可以有不同的味道(星巴克就从云南大量采购咖啡豆);但茶本身不行,茶的调配空间很小,基本都是靠茶叶的原味,即使你大到控制一个著名茶场地,也没有意义,因为必须给顾客所有茶的选择性(你不能说你的连锁茶馆只卖你自己基地的碧螺春吧)6. 对于国内大众用户的享用门槛:你有了烘焙好的咖啡豆,要喝一杯咖啡,程序也是很繁琐的,需要器械和时间,咖啡店的咖啡机和咖啡师不是个人可以拥有的;但你有好茶叶的话,要泡一杯茶非常容易,几乎就是水壶、杯子和几秒钟,茶馆的服务人员不会比你泡的更好喝对于一般的用户,茶馆相对个人无优势,对日产生活的渗透率一定不如咖啡店。当然,对资深专家来说,即使同样的茶叶,据说也可以有很多变化,泡茶方法变化多端。这一点我们用户不了解,我们对茶的鉴别力有限。对于资深专家,你要的玩法,又回到无法实现标准化的问题。就和中医比西医一样,你可以描述出泡茶师的神奇,但无法量化基于上述原因,目前茶馆只在某些地方小范围连锁,做大的不多。另外,有些茶馆,掺杂了大量的餐饮概念,可以吃各种零食小吃。这种其实一样难,因为餐饮本身也是非常难连锁的。有几家,各店挂的名字一样,其实都是加盟的,而且内部装修都等不一样,很多三四线城市都有,这种不算是真的星巴克式的标准化连锁可能的方向:要做连锁茶馆,个人觉得应该还是针对年轻客户群体,横向扩展,突破陈规,做创新的茶品,可以进入花茶、奶茶等领域,做标准化材料和标准化自动生产器械。----------------------------------------------------过了几天发现这个答案后面多了很多评论和赞,从很多资深茶友的评论里学习了很多对茶本身,本人没有深入了解,不是内行,感谢批评指正,谢谢在此要说一句,评论里一些同学,想表达的意思似乎是,答主完全不懂茶,我才懂茶。这个倒没问题,但商业化的连锁茶馆,本身并不是给资深饮茶者用的,是个普通用户用的,就好比资深咖啡爱好者不会去喝连锁咖啡一样。
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