说起酸菜鱼，你是不是流口水了？不仅酸菜爽口，而且鱼肉也是非常鲜嫩，非常好吃平时我都是自己在家做，十几块钱就能做一大盆，而且自己做干净卫生，吃起来也放心。但是很多人做的酸菜鱼，鱼肉会非常碎不成型，这是因为在做酸菜鱼的时候都习惯把鱼片直接下锅，其实这样是不对的，我们需要把鱼肉提前处理一下再煮，这样就可以保证做出来的鱼片不会散，而且做出来的鱼片会非常嫩。
首先我们需要把鱼切成片，切鱼片的时候千万不要切得太厚，过厚的鱼片吃起来口感不好。切好的鱼片先要在清水里浸泡一会，把鱼肉里边的血水浸泡出来，这样做出的鱼片会非常洁白，吃的时候也没有腥味，而且会非常鲜嫩。
接下来就是要把鱼片腌制一下，需要在里边加一点食盐增加底味，一点生姜丝去腥，搅拌均匀后腌制3分钟左右，然后加入半个蛋清，搅拌均匀以后再腌制两三分钟，然后加入适量的淀粉，再次搅拌均匀就可以了。
接下来就是炒酸菜。锅里油温六七成热的时候下入干红辣椒、花椒和生姜片，蒜片，爆香以后下入酸菜，炒几分钟以后倒入清水，水开以后放入腌好的鱼片，放鱼片之前需要把火调到最小，这里一定要注意把火关到最小再放入鱼片。经过用淀粉和鸡蛋清腌制的鱼片，可以使表面形成一层糊状，可以保护鱼片不会发散，而且吃起来会非常鲜嫩。鱼片表面定型以后再煮一分钟左右，千万不要煮的时间过长，否则的话鱼片也会发散，而且鱼肉煮老了以后口感也不好。一分钟左右倒在盆里，再炸一些花椒辣椒油淋在上面，我们的酸菜鱼就做好了。
这样做出的酸菜鱼，鱼肉不会散，而且吃起来会非常鲜嫩。
关于煮酸菜鱼的小技巧就和大家分享到这里了，我是爱美食的涛妈，每天和大家分享不一样的家常美食和一些厨房里的小技巧，如果我分享的内容对你有帮助的话别忘了点赞哦！欢迎大家留言评论转发，谢谢大家！
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