每年7~9月是莲子盛产的时节,因鲜莲子有季节性,过了季就不再有,所以正是吃莲子的好时候。新鲜莲子可生食,只需买来鲜莲蓬头,掰开取出莲子,去掉壳、衣和莲心,嚼起来粉脆清甜,还略带苦味;新鲜莲子亦可拌炒、煮粥。 菜系:中菜 菜式类别:主菜 取材:海鲜 烹饪方法:炒 材料及份量: 新鲜莲子(200克)、鲜基围虾(200克) 青豆(50克)、葱(1根)、姜(2片) 调味料: 腌料:料酒(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、清水(2汤匙) 调料:油(3汤匙)、盐(1/5汤匙)、白糖(1/2汤匙) 制法: 1.剥去鲜莲子的外壳和莲衣,掰开去除莲心,洗净待用;葱姜切末。 2.鲜虾去头和壳,独留虾尾壳,洗净加入腌料抓匀,腌制10分钟。 3.烧开半锅水,放入莲子焯15秒,捞起过冷河沥干水。 4.烧热2汤匙油,倒入虾仁滑炒至变色,盛起沥干油。 5.洗净炒锅,炒热1汤匙油,炒香葱姜末,先倒入青豆拌炒30秒,再倒入莲子炒匀。 6.倒入炒好的虾仁翻炒均匀,加入1/5汤匙盐和1/2汤匙白糖调味,即可上碟。 http://cn.openrice.com/recipe/detail/2241.htm |
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