你好，这个问题确实有，就比如大街小巷经常看到的兰州拉面很多外地人对兰州的印象就是从这个门头开始的，兰州拉面！哈哈在没有去过兰州之前，我也以为这个拉面是兰州的特色，既然是特色，肯定兰州大街小巷都是兰州拉面。前几年去敦煌玩，在兰州朋友那里停留了三天第一顿饭，肯定要吃最特色的，因为我先到的酒店，朋友中午下班后才过来，我就想着自己先找个拉面吃一下，这么远跑过来，一定要吃个正宗的兰州拉面！兰州没有兰州拉面！？我住在万达附近，路上全是某某牛肉面，有的几百米就有一个店，有的几米就有一个店，到处都是各种兰州牛肉面。我就纳闷了，怎么不是拉面，这个享誉全国的兰州拉面，兰州却没有这个名字！然而这个牛肉面，基本上都是爆满，门口有坐凳子吃的，有蹲着吃的，有站着吃的，看着那叫一个香啊！再看他们的碗里，各个都是红艳艳的，我想这个就是彪悍啊，辣椒这么多！我也吃了一碗，来了个“双飞”，牛肉面一碗7元，一份肉7元，一个鸡蛋1块，小菜送了一个。不得不说，真的是良心价啊！我有点羡慕这个城市了，一碗这么好的面，7块钱，能吃饱，还是货真价实的牛肉汤，真扎实！晚上跟朋友一起吃了手抓，期间聊起来才知道，兰州统一都叫牛肉面。比如张三牛肉面，李四牛肉面。拉面，只是牛肉面制作时的一种技艺普通的面陀子，他们能拉出来各种形态，粗的能有筷子粗，细的能有头发丝这么细。宽的能有皮带这么宽，甚至有些拉面师傅还能拉出棱形面，佩服啊！至于外地的兰州拉面，他说是大部分不是兰州人出去做的，基本上都是青海人。但是到了外地，你说你这是牛肉面，就略显普通，毕竟各地都有牛肉面，地方的做法各有不同。为了突出特色，也就是拉面，用双手拉出万千形态，比如三细，二细，细的，大宽，韭叶，毛细，荞麦棱。所以会用拉面作为店铺门头，突出特色，和普通的牛肉面形成差异化，更醒目！不得不说在兰州随便一个牛肉面馆，吃到的牛肉面味道都不错，不是外地拉面馆能比的。他们说，是因为当地的水，兰州是个黄河横穿，一分为二的城市，东西纵长，南北为分。牛肉面离开了兰州，离开了兰州的黄河水，无论怎么制作，味道总有一点差异，感觉好像缺少了灵魂，不是那个味啊！兰州大街上的牛肉面还有一个特色，就是自己端饭！任你消费多少，都要自己端，这里面有个原因。了解后，你就会感到，这个真的要自己端才行！不像外地的牛肉面，基本上做出来都是细的。兰州牛肉面你可以随意点粗细宽窄，我吃牛肉面的时候，10个人能点至少4个形态，问题就在这，点餐到面出锅，最多也就1，2分钟的事，一次能出好几碗。如果让服务员端上桌，估计饭都会上错，每个人要的粗细不一样，人家不可能记得一清二楚。特别是吃饭点，人特别多，要等饭端上桌，还是自己点的粗细，那就要看天意啦！很好吃，很实惠的地方美食，吃了几天都不腻，有机会还会再去吃，吃一下他们说的辣子牛肉面！希望对你有帮助哦！
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