配方来自网络
A:蛋黄5个,糖30克。牛奶280克,淡奶油45克。
B:低粉45克。
C: 蛋白4个(约130克),糖50克。
内馅:淡奶油250克,糖18克。如果要卷水果进去就适当减少点奶油。
步骤:
1,将蛋黄和糖用手抽混合,牛奶和淡奶油一起在奶锅里煮至微沸。同时另用一个炒菜锅烧小半锅开水。
3,将低粉筛入蛋黄糊中,并用手抽搅拌均匀。另外放小半洗菜池的冷水备用。
4,这时锅里的水应该已经烧开了,继续开大火,把装蛋黄糊盆子放进去隔水加热,并用手抽不停的快速搅拌,以免蛋黄糊被烫熟。这一步很快,到图上的状态大约只需要一分钟的时间。然后马上离火,放进备好的冷水池,继续快速搅拌给蛋黄糊降温。
7,分三次把蛋黄糊和蛋白霜混合,和普通戚风蛋糕是一样的。
8,烤盘是36*26的尺寸,28*28的方盘同样适用。蛋糕糊倒进烤盘后用刮板刮平,震一下。烤箱预热170度,中上层
10,将蛋糕片拖到晾网上,冷却到手温后,翻面,慢慢撕掉油纸。这个蛋糕因为液体量特别大,蛋糕体非常非常柔软娇嫩,在翻面和撕纸时都要特别小心。为了卷的更好看,蛋糕片的尾部可以斜切一点下来。
(就这样吃,已经是非常好吃了,入口即化一点都不夸张,有点儿布丁的感觉)
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