主料
猪肉(肥瘦)10千克
辅料
肠衣2包
绵白糖500克
白酒250克
精盐175克
酱油(一级)225克
五香粉50克
味精50克
步骤1
选猪后肘肉，将肥膘与瘦肉分开，8.5斤瘦肉配1.5斤肥膘。 我们家不习惯吃肥肉，所以放得少，喜欢吃的可以多放些肥的，少放些瘦的
步骤2
将瘦肉切成1.5厘米见方的丁
步骤3
肥肉切成比瘦肉稍小的丁
步骤4
将切好的肥瘦肉全部装入一个带盖儿的大桶内。 我家每次灌肠都用这个桶，大小刚刚好
步骤5
取一个大碗，放在厨房电子秤上，称取绵白糖500g、精盐175g、味精50g，五香粉50g。 五香粉是香肠风味的主要来源，我用的是北京宏仁堂的五香粉，味道特别正
步骤6
倒入猪肉丁中
步骤7
再称取高度白酒250g，一等酱油225g。 白酒一定要用高度的，我用的是52度的红星二锅头
步骤8
倒入猪肉丁中
步骤9
将猪肉丁充分拌匀，拌到调料充分融化才行。 拌这么大一桶猪肉可真是个力气活，主妇们赶紧请老公出马吧
步骤10
盖上桶盖，放在凉快的地方，腌制一夜。 我家北边有个小天桥，在室外，可冷了，就像个天然冰箱，正好用来腌肉
步骤11
肠衣洗净，用清水浸泡半小时
步骤12
准备好小型手动绞肉机，换上灌肠的管子 以前家里没有这玩意的时候，都是用可乐瓶子和筷子一点一点的往里桶，太慢啦
步骤13
将肠衣捋顺，一头儿套在桶子上，像撸袖子一样往上撸，最后留下5厘米
步骤14
将猪肉丁放入进料口，摇动手柄将肉挤入管子里，当肉刚刚从管子漏出头儿的时候，暂停
步骤15
将多余的肠衣挤净空气，打一个死结
步骤16
继续灌入猪肉，并用手顺势托住香肠向前移动，避免灌得太满，太紧，撑爆肠衣
步骤17
灌完一根肠衣，在尾部打一个死结，一根灌香肠就完成了。 重复上述步骤，灌完所有的猪肉
步骤18
将一整根灌香肠每隔15厘米左右，扭两圈，再用棉线扎紧，分成数根小香肠
步骤19
挂在通风、阴凉、干燥处，风干7~10天。待肠体表面干爽，收缩起皱即可收起。 千万不要晾的太久、太干，否则会像木头一样，根本咬不动
步骤20
将风干好的香肠分装入塑料袋，密封，放入冰箱冷冻，可保存6~8个月
步骤21
吃的时候提前解冻，开水下锅，蒸10~15分钟即可；如果没有解冻，则需要蒸20~25分钟。 蒸熟之后，可热食，也可凉食。 凉食需用保鲜膜封好，自然放凉，否则外皮会风干变硬
步骤22
斜刀切薄片装盘
成品图
烹饪技巧
这道灌香肠浓香四溢、口感紧实，无论下酒还是下饭，都是极好的搭配。极耐储存，烹饪简单，只需十几分钟，即可端出一道硬菜，真是太方便啦！自己动手，用料实在，吃着放心，走亲访友，不妨拎上一串，实惠又走心
注意事项：
一定要手切肉，不要用绞肉，口感差好多
配料的比例一定要精准，这是30年的经验啊
风干的程度一定要把握好，密封放入冰箱冷冻，否则会冻干水分
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