酱油是中国传统的调味品,主要由大豆或黑豆、小麦或麸皮、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的。酱油的成分比较复杂,除食盐的成分外,还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等成分,以咸味为主,亦有鲜味、香味等,它能增加和改善菜肴的味道,还能增添或改变菜肴的色泽。
酱油炒饭
食材:
剩米饭1碗、鸡蛋1个、大蒜3瓣、香葱2根
做法:
1、将鸡蛋磕入碗中,用筷子搅散!
2. 放入剩米饭,搅拌均匀,使每粒米饭包裹到蛋液。
3. 将香葱、大蒜切碎。
4. 调配料汁,碗中倒入1勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油搅拌均匀备用。
5. 起锅热油,倒入蒜末、葱白,煸炒至蒜末边缘微黄。
6. 倒入鸡蛋米饭翻炒至蛋液凝固。
7. 均匀倒入料汁,翻炒均匀。
8. 出锅前撒入白糖提鲜,翻拌均匀,再撒上葱花出锅即可。
小窍门:
1、做炒饭最好选择隔夜饭,它含水量比较少,而且没什么黏性,很容易炒出松散弹牙的口感。
2、有五花肉或者猪油,味道更香更香,色泽更油亮。
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