首先是原材料的准备。
白条鸭一只300克左右,青红尖椒各一棵,啤酒两瓶。大葱少许,老姜少许,八角少许,花椒少许,干辣椒少许。白芷片少许,香叶少许,生抽少许,老抽少许,料酒少许。
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接下来是制作过程。
1、首先将白条鸭一只,将其做成麻将块大小。麻将块顾名思义就是麻将大小的块,然后将其放在,凉水管下,冲洗半小时备用。这一步的目的是为了,去除白条鸭中的血水,以保证做出来的啤酒鸭没有腥味。
2、接着将青红尖椒洗净后去籽,切成滚刀块备用。大葱,老姜切片,放在碗中后,再放入八角,花椒。干辣椒段。白芷,香叶。这里的花椒可以适量的多放一点。这样做出来的啤酒鸭,酒香味更浓。
3、接着浸泡后的白条鸭控水备用,接着锅烧热油。将准备好的料头放在锅内炒出香味。炒出香味后,将控水的白条鸭块,放入锅内煸炒五分钟。这一步的目的主要是为了,将鸭肉外皮收紧。使其吃起来的口感更佳。
4、五分钟后往锅内,放入老抽少许,生抽少许,料酒少许,增香提味。接着将两瓶啤酒倒入锅内。再加入适量的水 已没过白条鸭块三指高为宜。接着再放入少许的精盐,味精,鸡精调味儿。接着盖上盖子,焖至十分钟即可。
5、接着十分钟后,将切好的青红尖椒块,放入锅内拌匀,即可出锅装盘成菜。
制作要点。
1、剁好的白条鸭块,一定要在凉水中,冲洗半小时备用。这样能有效地去除,白条鸭中的血水,使其成菜的味道不腥不腻。
2、剁好的鸭块,一定要在锅中煸炒至少五分钟。这样才能让鸭块的表皮收紧,以保证里面的香味不流出。
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