最近天气热的没有胃口,凉面的酸甜辣正好能拯救濒死的食欲。外面的凉面总担心有卫生问题,而且口味单一。不如自己在家做,想吃的食材任意放,不同口味随意调,10分钟就能搞定。
一、酸辣凉拌面
用料:面条、葱花、蒜末、黄瓜、香菜末、熟花生末。
做法:
1.调料。碗中放入蒜末1勺、辣椒粉1勺、葱花1勺和熟芝麻1勺,淋入热油、醋2勺、生抽3勺、盐和糖半勺,搅拌均匀。
2.水开下面条煮熟(9分熟)捞出过凉水捞出。
3.酱汁碗中放入面条、黄瓜丝,熟花生米,香菜末搅拌均匀即可!
二、四川凉面
用料:面条1斤、绿豆芽半斤、海带少许、盐、醋、酱油和糖、蒜瓣3~4瓣、老姜1块、咸菜头1个、麻油、花椒面、辣椒油、味精。
做法:
1.锅入清水待沸,新鲜面条放入屉中上锅蒸15分钟后,倒入沸水中煮片刻后捞出,淋入少许食用油在风扇下搅拌吹凉。
2.海带洗净切丝,和豆芽煮熟后捞出。
3.咸菜头,青椒切丝。小葱切成葱花,姜蒜切细末。
4.将少许海带丝,豆芽,咸菜丝,青椒丝放入盘中,上面放上面条,将所有佐料打在凉面上,撒上葱花,食用时拌匀即可。
凉面在蒸熟后,放入沸水中稍煮片刻,可使口感不那么干。凉面佐料也可根据个人喜好略做改动和增减。
三、酸辣葱油拌面
用料:面条、小葱3根、蒜末1勺、小米椒3个、香菜1根。
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做法:
1.锅中适量油放葱段,小火炸至焦黄。
2.调料。碗中放蒜末一勺、辣椒粉一勺、熟芝麻一勺,淋上葱油、2勺生抽、1勺蚝油和1勺醋。
3.再加入半勺老抽、白糖一小勺,搅拌均匀。
4.水开煮挂面,煮熟捞出过凉水,放料汁碗中,放点香菜末,拌匀即可!
四、番茄凉面
用料:番茄1个、黄瓜半根、香菜2根、泡菜5个、火腿丝2袋、生抽4勺、香醋3勺、麻油1勺、蒜1头、面条适量、鸡蛋1个。
做法:
1.将1个番茄表面划十字,过热水后去皮,切丁。
2.番茄丁,1/4根黄瓜切丝,2根香菜切末,5个泡椒切碎备用,2袋火腿丝备用。
3.将4勺生抽、3勺香醋、1勺麻油和一头切好的蒜末放入碗中,混合成调味汁备用。
4.锅中加适量油,小火放入切好的番茄丁翻炒,炒至软烂且出沙时关火,放少许盐调味。
5.面条沸水入锅,中小火煮2分钟左右捞出,过冰水后装碗,倒入1勺色拉油翻拌,防止面条粘在一起。
6.面碗里码上炒好的番茄沙,加火腿丝、黄瓜丝、泡椒碎,淋上第三步的调味汁,可点缀香菜末。番茄火腿凉面完成!
五、雪碧凉面
用料:面条1份、蒜末、葱末、辣椒粉、生抽2勺、陈醋2勺、雪碧2勺、老干妈2勺、芝麻酱1勺、胡萝卜丝、黄瓜丝。
做法:
1.碗中装入葱末、蒜末和辣椒粉,淋入热油爆香。
2.加入两勺生抽、两勺陈醋和两勺雪碧,再加入两勺老干妈,不能吃辣的可以加一勺。最后加入一勺芝麻酱。
3.水烧开,下入面和胡萝卜丝一起煮。
4.盛出面和胡萝卜丝,再加入黄瓜丝。
5.加入调好的酱料搅拌均匀,就可以吃了。
六、鸡丝凉面
用料:鸡胸肉1块、黄瓜1根、面条1份、葱、姜、蒜、辣椒面1勺、盐、糖、生抽3勺、陈醋2勺、蚝油1勺。
做法:
1.黄瓜切丝,鸡胸肉冷水下锅,加入一勺料酒,葱姜,水开后煮10-15分钟后,捞出过凉水,撕成丝儿。面条煮开后,过凉水备用。
2.调料。葱一勺、蒜末一勺、辣椒面一勺、白芝麻一勺,淋热油搅拌均。
3.后加入三勺生抽、两勺陈醋、一勺蚝油、适量盐和一茶匙白糖搅拌均匀备用。
4.将调好的酱汁淋在凉面上,铺上前面准备好的鸡丝和黄瓜丝,加入一点花生米,搅拌均匀就可以啦。
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