一、清蒸鲥鱼
食材
鲥鱼600克、火腿50克、鲜笋50克、冬菇50克、香葱50克、姜50克、淀粉适量、盐适量、胡椒粉适量、猪油50克。
做法
1、鲥鱼一条,去肚洗净,鳞不用去,用盐腌制入味。
2、将冬菇、鲜笋、火腿切片,整齐码放在鱼身上,姜切片垫在鱼身下,部分切碎的姜、笋、火腿塞入鱼膛内。
3、锅里加水烧开,将鱼入锅猛火蒸10分钟。
4、鱼蒸好后,用猪油起锅,将盘子里的原汁入锅烧开,加入胡椒粉、葱、蒜、盐调味,加水淀粉勾芡。
5、调好的浓汁淋在鱼上面就行了。
二、酸梅蒸排骨
食材
排骨7块、酸梅2颗、蒜2颗、酱油少量、葱花少量。
做法
1、排骨挑选中间段,洗净。
2、蒜头切成蒜蓉。
3、往排骨上加入蒜蓉、少量酱油和两颗捏烂的酸梅及少量酸梅汁,搅拌均匀,放置腌30分钟入味。
4、腌好后,放在蒸架上,冷水锅开水蒸,蒸10分钟。
5、出锅前撒少量葱花,稍蒸半分钟即可。
三、冲菜蒸牛肉
食材
牛肉200克、冲菜适量、姜适量、葱适量、花生油适量。
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做法
1、将牛肉切片,准备好姜葱冲菜等材料。
2、牛肉用一点生抽拌匀,然后再加点花生油腌制半小时左右。
3、将冲菜、姜切条,葱切段。
4、牛肉和冲菜、姜搅拌均匀装盘,将葱段撒在上面。
5、锅里加水烧开,将牛肉入锅猛火蒸三分钟到三分半钟即可。
四、清蒸土家鸡
食材
土鸡一只、姜片适量、葱白适量、精盐适量。
做法
1、土家鸡一只宰杀后用开水烫过去毛冼净去内脏,取半只待用。
2、将鸡斩件撒些精盐抛匀。
3、扣大碗中,码上姜片、葱头。
4、放进电压锅里高压20分钟即成。
五、剁椒菜花蒸豆腐
食材
菜花适量、嫩豆腐适量、五花肉肥瘦分开适量、香菜适量、蒜适量、郫县豆瓣酱适量、红剁椒适量、青剁椒适量、白糖适量、水适量、豉油适量、酱油适量、醋适量、鸡汁适量、葱姜适量、料酒适量、水淀粉适量、香油适量。
做法
1、把菜花洗净弄成很小的小朵,可以切可以撕。
2、把水淀粉准备好,用白糖,酱油,醋,香油,葱姜料酒,豉油,鸡汁,清水调匀混合好,尝下味道,不要咸,因为后面郫县豆瓣酱和剁椒都有咸。
3、锅中放油,放入蒜末肥五花炒香,然后放入瘦肉炒至变色。
4、然后放入郫县豆瓣,剁椒,炒一会炒出红油,然后下入菜花多炒会。
5、然后倒入调料汁,炖至锅中的菜花熟了。
6、加水淀粉勾芡,然后撒香菜即可。
六、红枣蒸猪脚
食材
猪脚适量、红枣适量、盐适量、茶籽油适量、香葱适量、酱油适量。
做法
1、猪脚斩块,放进油锅里加盐,酱油炒匀盛碗里。
2、放进红枣。
3、放进电压锅里,高压40分钟即查。
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