生活中我们会发现，很多食材都可以做凉菜，比如说黄瓜、木耳、芹菜、腐竹、粉丝等。但是要想想做的凉菜好吃，除了食材外，最重要的是厨艺。而且自己在家学会了凉拌汁，调出来的凉菜不仅可口，而且还更加的健康。毕竟亲手做的凉菜比外面有的可干净多了，吃着也更放心。感兴趣的朋友快来学习一下吧。
一、“万能凉拌汁”该怎么做？
准备食材：1颗大蒜，1根小葱，2根香菜，2勺辣椒面，1勺花椒，1勺芝麻，适量的生抽、鸡精、香醋、十三香、白糖。
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具体做法：
1. 将大蒜剥开洗干净后剁成蒜末，小葱和香菜也清洗干净，小葱的葱叶切成葱花，葱白切成葱段，香菜同样也切成香菜段。
2. 拿一个干净的小碗，里面放入辣椒面，芝麻，蒜末、葱白段，放在一边备用。
3. 起锅烧油，等油热了后，锅里放入花椒，爆香后将热油分3次浇在碗中的食材上，每浇一下要用勺子搅拌几下，然后再继续浇，搅拌均匀。让热油充分激发出食材的香气。
4. 等碗中的油稍微凉一会儿，再将适量的生抽、鸡精、香醋、十三香、白糖放进去，然后放入香菜段和葱花，充分搅拌均匀，这样万能凉拌汁就做好了。
二、关于做凉拌汁的小技巧
1. 没有熟芝麻可以用生芝麻代替
我们都知道，芝麻用热油浇了之后，能彻底激发出香味，这样做出来的凉拌汁才更加的香气袭人。一般我们都是用熟芝麻，用起来也更加的方便省事，但若是家里一时半会没有熟芝麻，用生芝麻也是一样的，但是要记住，生芝麻要先砖砌锅中用小火翻炒一下，炒出香味盛出再做凉拌汁用。
2. 最凉拌汁热油要分3次浇入
前面提到了，做万能凉拌汁，热油要分3次加入，这样做的目的是为了将食材的香气彻底激发出来，分3次倒入，再充分地搅拌均匀，这样做出来的凉拌汁真的很够味。大家要记住这一点，不要着急地把油一口气浇上去。
3. 用不完的凉拌汁放冰箱冷藏保存
有时候我们会一次性多做一些凉拌汁，省得想再用的时又得重新做，夏天也会经常吃凉菜，反反复复做也是麻烦，一次性多做一些也是正确的。不过有人会担心，用不完的凉拌汁放着坏了怎么办？其实直接将其放入冰箱里冷藏保存就可以了，能放上好一段时间，用的时候直接拿出来用就好了。
以上就是万能凉拌汁的做法，夏天我们喜欢吃凉菜，不管是什么食材的凉拌菜，只要凉拌汁做对了，不愁做出来的凉菜不好吃。浇上去保管凉菜酸辣可口美味。
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