餐饮各项占比|教你如何控净利

餐饮通用公式

毛利：餐饮毛利率为营业额

55%-65%

纯利：餐饮纯利率为营业额18%-25%

人员工资:

所有人员工资应控制在营业额15% 营业额低于30w，人员工资可以相对于的上升比例(超过25%会亏损)

1.前厅人员工资8%-10%

2.后厨人员工资10%-12%

餐饮通用公式

房租:房租占营业额6%-10%

水电:水电费占营业额1.5%-2%

燃气:燃气费占营业额的2%-3%

食材:食材成本占营业额

32%-38%

调料:调料成本占营业额2%-3%

易耗品:易耗品占营业额0.8%-1.2%

折旧费：总投资除以36个月(通常三年一个

装修周期)，即为每月应算折旧费