平时吃饺子，大多是素馅，而过节的饺子一定是肉馅，犒劳辛苦打拼的自己。肉饺子虽然好吃，但调肉馅是个大难题。很多人调的肉馅又干又柴，还不入味，一点都不好吃。
虽然自己包的饺子实在，但大家都愿意花钱去饺子馆吃，因为自己调不出那个味道。
我经常去一家饺子馆，算是老板的常客，有一次和他闲聊，说他包的饺子比我包的好吃，他笑笑说，只要学会了方法，谁都能包得好吃。老板说，饺子馅好不好吃，调料是关键。盐、油是必加的2种调料，问我先加哪个？
不就是……，一个问题把我问住了，平时我都是油、盐一起加的，然后拌匀就行了。老板说我的方法不对，难怪不好吃。
我向老板请教了做法，原来调肉馅也很简单啦，记住3个顺序，保证肉馅鲜嫩多汁，油润鲜香。
下面我把饺子馆老板调肉饺子馅的技巧分享给大家，喜欢自己包饺子的快收藏起来，保证自己调的肉馅和饺子馆一个味儿，又嫩又香！
【调肉馅】
准备新鲜五花肉、香葱、生姜、花椒、食盐、生抽、老抽、蚝油、白糖。
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【做法】
第一步、包肉饺子，口感好不好，选肉也很重要，三分肥七分瘦是最好的，所以要选五花肉、前腿肉。梅花肉虽然嫩，但做馅儿有点干。五花肉洗净后去皮，切成小块，用刀剁成肉馅，有绞肉机更方便。
第二步、香葱洗净后切葱花，生姜削皮洗净切姜末，一把花椒加水煮开，放凉备用。锅里倒入适量油，加葱段、姜片、花椒，炸至香味浓郁，颜色金黄后捞出，油放凉备用。
第三步、肉馅加入葱姜末，再加入适量食盐、生抽、老抽、蚝油、白糖，用筷子沿顺时针搅拌至肉馅上劲，包上保鲜膜，放在冰箱里冷藏腌制30分钟。
第四步、肉馅腌好后取出，倒入煮好的花椒水，分多次倒入，用筷子沿顺时针搅拌，让肉馅吸收花椒水，直到肉馅变得饱满、粘稠。
第五步、最后向肉馅中加入炸好的香料油，再次搅拌均匀，肉馅就调好了，可以根据个人口味加入配菜，比如白菜、酸菜、香菇等。
肉馅里加葱、姜末，能够去腥增香，但有些馅儿不建议加，加了味道反而不好，比如猪肉韭菜馅、猪肉韭黄馅等，加了葱姜末就失去了自身的味道。
☞大厨有话说
调肉馅时，先加盐还是先加油？现在大家知道了吧，正确顺序是先加盐，再打水，后加油。
先加盐，让肉馅充分吸收调料的味道，肉馅才去腥，并且入味，吃起来才香。
再打水，肉馅里加水，口感鲜嫩多汁，而且有去腥增香的作用。
后加油，香料油有去腥增香的作用，裹在肉馅表面，能锁住肉馅的水分、鲜味，味道更加鲜嫩多汁。
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