炸汤圆时，冻汤圆不要直接下锅炸，多做3步，不开裂不露馅，外酥里糯！

收拾冰箱时，发现最下面还压着一袋汤圆，是元宵节没吃完的，看了还没过保质期，就准备煮了吃。媳妇儿说给我做个炸汤圆，其实我很喜欢吃炸汤圆，口感外酥里软，香甜可口。

结果，在厨房响起一阵噼里啪啦的“放炮声”后，媳妇儿端上来一盘黑乎乎的东西，说吃吧。这真的是汤圆吗？不仅炸糊了，而且每个都裂开了，馅儿都流出来了，这就是刚才的“放炮声”。炸汤圆虽然简单，也是有技巧的。

很多人都是这么做的，先把油烧热，直接把冷冻汤圆倒进锅里炸，就会出现“放炮声”，很吓人。

冷冻汤圆受热后迅速膨胀，而表皮被冻脆了，所以就“撑爆”了，像放炮一样，不仅不好看，还会露馅、溅油。媳妇儿全副武装没受伤，但灶台上全是油点，还得我清理。

其实，冷冻汤圆不能直接炸，多做3步，汤圆不开裂不露馅，外酥里糯，也不会炸糊，颜色金黄，很有食欲。如果你吃腻了煮汤圆，不如学学这个炸汤圆的做法。下面我把炸汤圆的技巧分享给大家。

【炸汤圆】

准备一包冷冻汤圆、鸡蛋、面包糠。

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【做法】

第一步、把冷冻汤圆放入清水中浸泡2分钟，锅里倒入半锅清水，大火加热，当锅里开始冒小泡时，再放入冻汤圆，煮开后转小火，继续煮至汤圆漂起来。

第二步、汤圆不用完全煮熟，毕竟还是要炸的，肯定能熟。把汤圆捞起来，马上放入冷水中浸泡2分钟，使其降温，这样汤圆外硬内软，炸出来口感更好。

第三步、碗里打一个鸡蛋，用筷子搅散，再准备一盘面包糠。

第四步、汤圆捞出沥干水分，下锅前表面不能有水，不然会炸锅的。用干净的牙签在煮好的汤圆上扎几下，扎出小洞。有了这些小洞，汤圆膨胀时气体就会从小洞逸出，就不会把汤圆撑爆了。

第五步、把汤圆放在鸡蛋液里蘸一下，然后裹上一层面包糠，这样汤圆会炸得颜色金黄，外酥里糯，非常好吃。

第六步、锅里倒入适量油，能没过汤圆才行。五成热时下入处理好的汤圆，不要翻动，开小火炸。当汤圆定型，用筷子翻面，炸至颜色金黄，一个个圆鼓鼓的就捞出来，好看又好吃的炸汤圆就做好了。炸汤圆要用小火，火太大的话容易糊，而且还会让汤圆开裂。

【大厨讲技巧】

冷冻汤圆温度比较低，直接炸会开裂，还容易炸锅，所以不能直接炸，要多做3步，就是煮汤圆、扎小洞、裹面包糠，这样炸汤圆就会外酥里糯，不开裂不露馅。

炸汤圆时要多放点油，用小火炸，一次不要炸太多，否则汤圆会粘在一起。

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