开餐厅讲究天时、地利、人和，天时是指政策、潮流等外在因素，地利是指经营低端的选择，人和是指是否符合消费者的购买需求。其中地利与人和是分不开的，如果地点选择不当，即便装潢精美、烹调口味上好、服务周到，不符合这一地区消费者的需求，生意也不可能兴隆。所以了解餐厅营业地点的特性并拟定出与之配合的营业方针是餐厅开业前的必修课。餐厅经营地段及其特点主要可以归类为以下几种：
第一种，车站、地铁站附近。这样的地段来往乘客是主要顾客群，一般来说以上班职工和学生为主，而消费时段主要集中在早餐和晚餐。这就要求餐厅的待客方式要区分不同对象，慎重处理定价，并且有一定的高峰营业能力。另外，假日的顾客与平常不一样，必须要有所区别。顾客在此地段最大的目的是等车，因此快餐店是最适宜的形式。
第二种，公司商号集中区。该地段以白领一族为主要的顾客，其光临的目的除了解决工作餐之外，主要是洽谈生意、聊天、下午茶等。餐厅要应付午餐大批滞入的顾客，还要考虑假日及周末生意清淡时如何提高营业周转效率。
第三种，学生街。这种学生街一般在各大高校内或者附近存在，学生是此地段的主要顾客。一天中没有明显的高峰与清淡时段的差异，但季节性的差异却相当大。学生利用餐饮店的动机，除了聊天，消遣之外，还有同学聚会、看书自习等。所以餐厅必须注意桌椅移动的便利，并准备书报杂志。而且随着学生喜好的变化，了解学生潮流给自己的餐厅加分也是必须的。列书型的餐饮店及快餐店均适宜于此地段。
第四种，商业闹市。这样的地段是约会、聊天、逛街、休息动机不一的人士云集的场所，是开店最适当的地点，但也是需要大量出资的黄金地段。该地段由于有巨大的流量，无论对什么类型的店都适合，但必要条件是餐厅要有自己的特色，并且确实针对某些特定对象经营，否则很难在激烈的竞争中生存。由于周末及假日顾客较多，因此必须灵活地运用小时工。
第五种，居民住宅区。这样的地段其顾客以附近居民为主，首先要在定价上考虑周边消费水平，其次待客重点是如何体现亲切温暖感及提供新鲜美味的餐饮性。若是具有附近居民交谊中心的功能，如设置布告栏，主办交游、比赛等趣味性活动，甚至可以与居委会等社区单位合作，成功的可能性更大。
第六种，市郊路段。市郊路段以往被视为十分不宜开设餐厅的地段，但近年来有些餐饮业者在地价便宜的地点盖起特殊餐饮店，通过网络的传播，以其独特的风格而获得消费者的喜爱。随着有车人士的日益增多，市郊地段也逐渐得到重视。在这种低端开餐厅，要求必须设有停车场，并且要有醒目引人的广告招牌。除此之外，提供有特色的餐饮将是此地段的营业重点。同时善于运用网络手段来宣传自己，比如在大众点评、美团等网站崭露头角，或者在微餐谋APP中开设自己的线上“微餐厅”，向消费者无视距离地展示自己的餐厅特色。
总而言之，天时不可控制，地利是人和的基础，所以开餐厅不仅要选择好的地段，更要配合该地段的特点，考虑原料的补给、人流多少、房租是否合理、该地段消费者偏好与消费能力等问题，拟定最佳的企业定位与营业策略，并且经常注意政策环境与地段环境的变化，久而久之，自然可以在此地段生根发芽，生长为参天大树。
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