怎么做出细滑香嫩的鸡蛋羹

说起鸡蛋羹，几乎忘记了小时候的味道，那时候是食品匮乏的时代，买粮食需要凭限量的粮票购买，鸡蛋凭限量的购货本买，带鱼按照宽窄不同价格分为0.38和0.25；现在食品物资极大丰富，想买什么都有，做一道鸡蛋羹，回忆一下小时候的味道。

怎么做出细滑香嫩的鸡蛋羹，有几步窍门请朋友们往下看。

窍门一、选鸡蛋

一般选用柴鸡蛋，柴鸡蛋的个头比普通鸡蛋小，摇晃鸡蛋手感均匀，磕开鸡蛋后蛋黄和蛋清间清晰，不散黄，没有腥气味儿。

窍门二、打蛋液

鸡蛋磕开放入碗内，用筷子搅打100下以上或者用手动打蛋器，打到蛋液混合均匀，边上出现泡沫为止。

窍门三、加水

鸡蛋液一定加入凉开水，而不是冷水，水和蛋比例为2：1左右，加水后继续搅打蛋液均匀，水量也可根据个人习惯。

窍门四、蒸鸡蛋

蒸锅加入凉水，屉上放入打好的蛋液碗，上边盖上小盘子，开锅后转为中火，开始计算时间为8分钟关火；火力均匀上升，不要太冲。

窍门五、加醋

加醋可以去腥，让鸡蛋羹的味道更好；

用适量生抽、食醋、香油调好碗汁，蒸好鸡蛋羹后放入碗汁和适量肉松，一道细滑香嫩的鸡蛋羹绝对美味，记忆中的味道不胫而走。

作者米兰：美食撰稿人 weibo.milan0219

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