什么是火锅？问不同地方的人，会得到不同的答案。
川渝来的，多偏好重油麻辣；云南来的，多偏好鲜汤菌菇；甚至“都有病”的韩剧里，煮方便面里加点菜都能叫做火锅。
火锅不仅好吃，而且那种大家围在一起的热闹，也很让人迷恋。
世界上有两种季节性的幸福感，只要需要，很容易就能得到。
冬天，窝在热炕里吃冰棍。
夏天，吹着空调，吃火锅。
夏天了，不要错过这种幸福，我们来聊聊火锅。
【关于汤底】
老北京人都对火锅这个称呼嗤之以鼻，他们会说，我们吃的，叫涮肉，不叫火锅。这种白水里只放两端葱白，两片姜片，甚至什么都不放，只有白水的锅底，对肉的要求极高。吃不惯的人甚至会觉得，肉味太重，腥气。传统的铜锅涮肉真的基本只涮肉，菜品都很少，顶多涮几片大白菜，几块白萝卜。吃涮肉，除了对肉质、刀工、火候的讲究外，还离不开那一碗麻酱小料。
相较于白水来说，红油香锅就香多了。吃红油锅的时候，涮各种菜，虾滑，牛滑等等。不过，对于吃辣能力有限的人来说，吃一会以后，味蕾就被麻痹了，肉的鲜，菜的甜，就不太能够感觉出来了。
要说最有吸引力的，还是微辣的骨汤汤底。一个好的汤底，不仅闻起来香，能勾起食欲，而且，真的能让肉吃起来也很香。当然，各个商家的底料都是商业机密，不会公布给大众知道。
那我们就来看看常见的一些熬汤底用的香料吧。
丁香。这里我们说的是桃金娘属的香料丁香。曾经因为长得像铁钉，所以叫做“钉香”，后被改为“丁香”。学名Syzygium aromaticum，是原产于印度尼西亚的一种香料。干燥后广泛用于烹饪中，做为一种食物香料，现在已经被引种到世界各地的热带地区，目前出产丁香的地区主要有印度尼西亚、桑给巴尔和马达加斯加岛，印度、巴基斯坦和斯里兰卡也出产丁香，2005年，印度尼西亚生产的丁香约占世界总产量的80%。
购买丁香的时候注意，好的丁香，是像美男高校地球防卫部的魔杖一样，带有顶端那个小圆球的，而质量差的丁香，则大部分丢失了小圆球像是伏地魔的魔杖一样丑。
八角（Illicium verum），又称八角茴香、大料等，是八角茴香目八角茴香科八角属的一种植物。其同名的干燥果实是中国菜和东南亚地区烹饪的调味料之一。大料是一种味道很重的调料。
白胡椒，提问，白胡椒和黑胡椒是什么关系？
回答，其实它们是一种东西。只不过白胡椒是脱掉果皮的“黑胡椒”。不仅这样，红胡椒、绿胡椒也是同一种东西！
姜（Zingiber officinale），一种原产于东南亚热带地区植物，开有黄绿色花并有刺激性香味的根茎。根茎鲜品或干品可以作为调味品。姜在肉类料理中也经常出现，用给肉去腥。炖肉啊、肉馅饺子啊什么的都会有姜的身影。 更棒的是，姜在甜品中居然也有一席之地。姜撞奶啊、姜汁甜豆花啊，都是棒呆的美味！
花椒属（Zanthoxylum），又称秦椒、川椒或山椒。是芸香科灌木或乔木花椒树的果实。《神农本草经·注》中记载：“始产于秦。”原属野生。
花椒按大小分为大椒，（大椒又称大红袍、狮子头），其果粒大，色艳红或紫红，内皮呈淡黄色。小椒（小 椒又称小黄金，色红，粒小，味麻，香味次于大椒。），按采收季节又分为秋椒和伏椒。
整颗的花椒粒，是我在吃火锅的时候最怕遇见的。尤其是在大快朵颐的大口吃肉的时候，肉里突然夹着几粒花椒，那麻爽，谁试谁知道
草果（Amomum tsao-ko, Crevost et Lemaire），是姜科豆蔻属的一种植物。草果生长在热带、亚热带的荫蔽潮湿的林中地带，人工栽培以云南为主。
枸杞子这个大家更熟悉。是茄目茄科枸杞属（Lycium）的植物果实。枸杞对于科学青年的意义来说，估计就是当糖用了哈哈哈，比单纯的糖还多一些其他的风味物质。
孜然（Cuminum cyminum），为伞形科孜然芹属1年生或2年生草本植物枯茗的果实。中国是孜然的主要产地。孜然并不是小茴香。
由于孜然祛除腥膻异味的作用很强，还能缓解肉类的油腻感，因此常被用在烧烤牛、羊肉中。孜然遇油或经高温加热后，香味会越来越浓烈。
小茴香（Foeniculum vulgare）属伞形科的一种植物，与芹菜和胡萝卜同科。主产于埃及和印度。小茴香籽作为调料的历史悠久。它在中国是用来炖肉，茎叶用于制作饺子馅，在欧洲则常用于烹调鱼类。
辣椒，是辣椒属（Capsicum annuum）植物的果实。辣椒起源于美洲。在哥伦布大交换之后，辣椒开始遍布全球。在16世纪葡萄牙人航海时，辣椒传入亚洲。
【关于肉】
国内比较常见的肉用羊品种有：
乌珠穆沁、苏尼特、美利奴、巴尔虎、巴美羊肉、无角陶赛特、杜泊羊等。
锡林郭勒草原据说属于草甸型草原，植被品种丰富，羊均范围很大。出于保护草场防止沙化等目的，政府有很多规定。比如规定羊均草场在20亩左右，这样，能保证草场不会被吃光造成土地沙化，而且，羊也有足够的活动范围。羊均占地大还有一些好处，比如，草足够多，羊可以选择自己最喜欢的来吃，感觉这样羊的心情也会好一些，肉应该也会更好吃吧；另外，有足够大的活动空间，羊的运动量就比圈养的在一定范围内的要大，肉质应该会更紧实；而且，跟圈养的比起来，羊不会因为活动范围小而踩到、坐到、趴在自己的排泄物上，给人感觉会更干净一些呢。
这里还有一种叫做沙葱的特色植物，味道跟韭菜很像。据当地人说，羊很喜欢吃沙葱。
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