在餐饮业竞争日益激烈的背景下，身为上市公司北方区总监的张旭却急流勇退，把一碗普普通通的刀削面做到了极致，创造出一个足以改变产业格局的全新品牌。
当商界记者再次踏入铭月坊时，铭月坊新派刀削面已有20多家分店在全国落地生根，加盟合作伙伴络绎不绝，最佳单店月营业额已超过30多万元！
《舌尖上的中国》导演慕名而来，多次造访，风投也纷纷抛来橄榄枝。
这一碗小小的刀削面，究竟有着怎样的魔力？
缘起刀削面
张旭与刀削面的不解之缘实属偶然。刚过不惑，做为一家知名鞋企的北方区总监，创下过两年多开100多家门店的奇迹，协助过总公司在香港顺利上市，年薪数十万，是北京稳定富足的中产阶级，但当他在大同吃完一碗刀削面后，做餐饮的梦想便再次被点燃。
传统印像中的刀削面中间厚、两边薄，下锅煮后薄厚不均生熟不一，加上卤料的单一油腻，让人兴趣索然。而张旭吃的这碗面，让他惊艳：不仅薄如柳叶、劲道十足，且根根一样。一问才知，削面的冯师傅是山西刀削面的三代传人，并连续三年斩获山西刀削面大赛冠军。
张旭想，如果能把小冯的手艺变成产业标准，必定掀起一场风暴。一番长谈后，小冯被张旭的真诚和魄力打动，毅然决定跟着他干事业。
回到北京，张旭做的第一件事便是到公司辞职。出乎意料，老板得知张旭想辞职创业并没有过多挽留，反而拿出10万现金为他“壮行”。因为老板知道张旭想做一番事业的心境不是一天半天了。
刀尖上的创新
2013年初，张旭的铭月坊新派刀削面在北京北五环的国泰四楼开业了，带着“大不了抵押房产”的执着，他一头扎进了对刀削面的研究中。
张旭清楚餐饮业最大的痛点便是标准化无法形成，此时，市面上流行的削面机已有十几种，单靠小冯一人的纯人工输出，已无法满足倍增的客流量的需求。
“能否用工业化批量生产取代简单、重复的手工劳动，技师只需把控生产环节、考虑产品升级？”张旭开始思考，并特意跑到山西买来一台削面机，不想遇到了大难题：削出的面薄厚不均、长短不一。为了攻克技术难关，他特意请来专业的工程师，几近一年时间不断尝试反复实践，一台能达到小冯精湛手艺的削面机研制成功了。看到一根根长40厘米、宽7毫米、中间厚度不超过0.2毫米的面条均匀的在削面机下快速产出，张旭终于满意的笑了。
源于独家研发出来的削面机的巨大优势，铭月坊可以做到：削出的面条统一划齐，极大提升了出面效率---削一碗面只需短短6秒，下单3分钟即可取面;成本优化且稳定高速的量产---厨师无法再垄断核心技术，还节省出两个厨师的人工成本。
这也为铭月坊的走红和市场扩张奠定了强有力的基础。
“冠军面”的诞生
削面的问题只是第一步，一碗刀削面是否受欢迎关键在卤料。纵观整个刀削面行业，良莠不齐，口味单一，小冯虽有配制卤料的祖传秘方，却局限于不过三四种的传统刀削面卤料里，难以满足人们众多的口味变化。
“能不能把中餐美食的精华与刀削面完美融合，做到口味千变万化，一年四季花样百出？”张旭想到一个人：十年前他认识的一位中餐厨师长。这位就任于北京五星级饭店的厨师长，在听到张旭自己创业后没有半点犹豫，当即表示愿意助铭月坊一臂之力。
顶级中餐大厨+三代刀削面传人，张旭带着两员大将，开始了一场长达一年的寻味之旅。北进新疆，南下武汉，西入川渝，东到淮阳。半年，二十多座城，三个人一辆车，只为寻找能在舌尖盛放的顶级味道：满足东西南北客的不同味蕾，让人过口不忘。
用舌尖封存不同地域的味道，释放进精心配制的卤料。在一年多的不断研发试验中，新品问世：灵感源于扬州名菜的酸汤肥牛刀削面，取经自陕西的油泼刀削面，缘起川渝的麻辣牛肉刀削面，自主研制的养生黄豆刀削面……
带着对不同地域饮食文化的亲身感受与感动，张旭的新品更是源源不断：海带肉丁面、扁豆肉丝面、风味炒刀削面……10多种暴款面品，让铭月坊门店里的食客络绎不绝。
铭月坊的养生黄豆面更被中华饮食营养研究会授予“中华营养健康小吃”称号。在2014年北京市朝阳区朝阳公园秋季举美食节上，一天销售2000碗，被评委们赞为“面神”，也让其他同行望尘莫及，铭月坊轻松摘得 “金奖餐饮企业” 的桂冠。
赚钱才是王道
经过市场检验的产品才是好产品。
国泰四楼的铭月坊在地理位置上先输了一筹：临街的两家牛肉拉面馆优先抢得了客流。但铭月坊开业后却让这两家面馆的生意每况愈下，隔壁的几家快餐店更是冷冷清清，难见食客身影，被迫陆续关门。更有客人因铭月坊店内坐不下而端碗跑到对面的吉野家用餐，张旭不得不安排店员在每晚下班后去吉野家收碗。
产品好是赚钱法宝，而专业化的运作团队则是对产品最好的支持，铭月坊有一支专业精良的加盟服务团队竭力服务于加盟合作的伙伴，更有张旭对于运作模式的精准把握。
在铭月坊吃了20多天饭的商场业务员，亲历了门店中食客的络绎不绝后，终于按捺不住去找张旭，希望成为老家济南的加盟商。
铭月坊加盟服务团队多次前往济南，从店面选址、装修设计，到员工培训、商业宣传等提供一站式服务。济南店开业仅短短一个月，却成了整条街生意最好的一家店，日流水过万，节假日更可轻松达到几万元，让人垂涎。
成都美食遍地，而铭月坊独特多样的面品种类，刀削面的口口浓香，也彻底征服了来自成都同为餐饮人的王先生，当晚即和张旭签订了加盟协议。铭月坊加盟服务团队五次南下成都，直至帮助成都店走上正轨。“成都店开业三个多月，70多平米的店面便已暴满，食客们甘愿端着碗坐在老板临时准备在店外的马路上吃。”张旭面带笑容地说。
铭月坊在北京有三家店面，火爆的生意让不少投资机构趋之若鹜，他们找到张旭期待合作，张旭一脸平静：“成功源于用心，自然水到渠成”。
致力文化传承
问起张旭今后的计划，他说：准备启动第一轮融资，一方面借助资本的力量，将铭月坊的成功模式进行全国性扩张，打造一个刀削面的餐饮王国；另一方面，准备出资建设国内第一个刀削面文化博物馆，将传承了800多年的中华民族传统美食发扬光大。
“只要坚持，总有一天能做好，总有一天顾客会向你说声谢谢，口味口碑比什么都重要。”这是张旭常说的一句话。
后记
这是一个关于刀削面的传奇：在尝过铭月坊的刀削面后，大部分人选择了加盟，南宁、贵阳、徐州、哈尔滨、石家庄、深圳，已在开店筹划中……
来源：看商界
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