菠菜—“蔬菜之王”

       菠菜原名菠棱。又名波斯菜，因其根红叶绿故又有鹦鹉菜、赤根菜之称。《嘉祐补注本草》说：“菠棱，……利五脏，通肠胃热，解酒毒，冷大小肠。”《本朝纲目》指出菠菜“通血脉，开胸怀，下气调中，止渴润燥”。古代阿拉伯人也称之为“蔬菜之王”。说其“蔬菜之王”，是因为它不仅所含营养成分齐全，而且含量也较其它蔬菜高；具有食疗价值。

      从营养分析看，菠菜富含膳食纤维，可促进肠道蠕动，预防便秘；菠菜富含维生素C、E及胡萝卜素（维生素A原，可在体内转化为维生素A）等天然抗氧化成分，具有抗炎、抗衰老及明目等作用，如果中老年人每周食用2—4次菠菜可防大脑老化，防治老年痴呆症，降低患视网膜退化的危险；菠菜中矿物元素种类多，最为突出的是富含铁，能预防和改善缺铁性贫血，使人面色红润，因此被推崇为为养颜佳品；菠菜中含有微量元素铬和类胰岛素样物质，其作用与胰岛素非常相似，能使血糖保持稳定，特别是Ⅱ型糖尿病人。

提示：

1.菠菜因含草酸高，会影响钙吸收，可先将其在沸水中烫软捞出，控水后炒食或凉拌。

2.婴幼儿及缺钙、软骨病、肺结核、肾结石、腹泻病人不宜生食菠菜；由于菠菜中的铁可能干扰锌和钙的吸收，所以也不能多食菠菜，尤其是婴幼儿不宜多食。

3.菠菜食疗方举例：

①高血压、头痛、目眩、便秘：鲜菠菜开水烫三分钟，麻油伴食，一日两次。

②糖尿病：鲜菠菜根60—120克、干鸡内金15克，水煎饮服，一日两、三次。

③风火赤眼：菠菜子、野菊花各适量，水煎服。

④夜盲症：鲜菠菜500克，捣烂榨取汁，一日两次，常服有用。