大味至淡——吃豆腐的学问

中国人讲究吃，随便一种食材都能诞生出千变万化，做成一桌子佳肴。每一道菜都有讲究，有意思。可是在中国的饮食文化中，我最觉得妙的，是——豆腐。

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豆腐起源于中国，具体年代仍未有定论，只已知到宋朝就已经成为重要食物。虽然吃起来淡似无味，可却极富营养，对身体大有裨益。

令人有些唏嘘的是，对于豆腐的钻研，中国人远不如日本人用心。日本有家名店叫奥丹，三百年的历史，传承了十二代。一坐进去眼前是幽静的池塘、青翠的树阴，食客们就以修禅的心情在茶室里品尝纯豆腐宴。全中国有哪家餐馆能像奥丹这般，专心一志地只卖豆腐呢？

现时的中国人，口味越来越重。说起豆腐，大部分人首先想到的肯定是【麻婆豆腐】：一把葱姜半瓶豆豉，再加些调味料，吃到嘴里尽是咸、麻、辣，味觉过瘾，可豆腐俨然就只是配角。

可是再往前追回去几年，川菜也没这么咸，这么辣。再仔细想想，五湖四海的中国人，有几个人的家乡是辣味的呢？

也不知道是从何时起，所有的中国人都变成了川菜湘菜喂养的孩子，不管家乡何处，谈起美食，总是“无辣不欢”。很少有人能吃的进一砖淡豆腐。

【日本人吃豆腐比中国人吃的严肃，先别说有许多也是祖传了不知多少代的大师名匠毕恭毕敬地制造豆腐，光看豆腐弄的菜式，他们也往往以豆腐为主角；中国菜，豆腐通常用来担任吸味的配角，自己却总是无法独当一面。日本人可以全神投入地欣赏豆腐本身那平淡的香味，而中国人对豆腐的关注却是着重于它那容易浸染其他味道的素质，然后花尽心思地创作种种以豆腐为载体和配角的组合。】

——摘自《味道：味觉现象》

豆腐的淡，像极了国画中的留白。没有这份空白画中的山石树木就无法呼吸，观者也没有回味的震动。

豆腐淡淡的香味，只有心思安然的人才品尝的出来。

可我们都忙盲莽的对待着自己和世界，有谁还肯停下来想到：哇，豆腐这份大味至淡的个性，其实太酷了。

“在生活不能平静的年代，仍然坚持在生活中看到平静的味道，

那就是一种对于这种不平静生活的超越。”

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主编：月亮小姐

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