推 荐 语:
为什么我们向往天人合一？是因为我们常常被世俗所困所累。那样一种高境，仿佛天涯之遥。蓦然转身，却在一杯茶里，袅袅升腾着前世的欢颜。被心捕捉的不是精灵，而是另一个消遁的自我。且饮胡洁云为我们沏下的这杯茶，相对无需言，默默不答语。时间的再度造化，更像是一位智者，恬淡而不争朝夕。
徐 风
天成的，最为难得
胡洁云
秋日那个夜晚，偶遇白毫银针。2010年的白毫银针。当媛静静地小心翼翼地开启那淡绿色的小茶包，丝丝缕缕的乳香飘散而来，直愣愣的沁入心脾。细看茶荷里那静谧的白毫银针，那是活脱脱的“茶中美人”，茶芽丰腴挺拔，茸毛密披闪银，着实诱人。
银针入盏，如同落霜。一个个茶芽白毫覆被，银装素裹，熠熠生辉，赏心悦目。注水，润泽香茗，气味得以周旋，忽而是花香，忽而是参香，不强烈，没有侵略的感觉，想要捕捉，却瞬间消散而去。她如此无着意袭人，倒引得人一探再探。
轻轻抿上一口，这感官体验真是奇怪，嗅觉上丰盈，味觉上轻盈。闻起来是如沐花香，尝起来却是雨后青草。奇异的“不合预期”，到滑入喉部的那一刻，得到了平衡。两种感官相互融合，不觉过分又不觉有所失欠。大茶无味，好茶如水，此刻若有所悟。
放下清汤，跟媛闲聊。讲到兴处，嘴里回甘与生津之感阵阵涌现，且这回甘持久悠长，在口中温存。白毫银针的滋味，是要留时间给她缓缓道来的，需要等待，需要舌头思忖，她并非不愿倾其所有，而是她不愿用力倾人。初识是清香气息，入口似乎并不惊艳。品性薄发，却经久不散。人和茶一样，真正的好茶，须在时间中品味。陆羽《茶经》中写“茶性俭，不宜广”，难得的，几乎就是名贵的。佳人难得，出一个能倾城，尽管现代技术已经“不落痕迹”满足了很多爱美之人的心愿，可是佳人再多，天成的，最为难得。
白毫银针难得之处，正是天成。初到福鼎，别样的桐溪江别样的生机。江面密密匝匝的红鲤鱼悠然畅游，群群簇簇，肥硕灵动，时而远处泛起水花，那是鱼儿跃出水面，间或还有游客躬身河岸投放鱼食，人鱼相嬉，怡然自得。与此交相映衬的，是华灯初上时十里景观带人流络绎，乐声荡漾。在江南园林中，随处可见的是各个池塘里被约束着甩不开尾的红鲤，当看到桐溪江这红鲤，着实为他们能够如此的天然生长而庆幸不已！鱼儿肥，鱼儿欢，天成的，最为难得！如此的好山好水好生灵怎不出好茶？山路十八弯，几经颠簸，来到福鼎茶园，这里的茶有种野蛮生长的感觉，这或许是一个近乎贬义的词汇，但是于白茶而言，却再好不过了。茶园虽然需要讲究管理，但最好的管理就是维持一个近乎原始的生态环境。山之巅，江海汇合氤氲的气息滋润着这片片树叶，雪藏了一冬的茶芽悄悄钻出来，白毛茸茸，根根挺立，爱怜之心油然而生。银针的采制，一般年份只有十天，最多不超过十三四天。时间一过，银针茶芽就舒展开了，只能做白牡丹了。奇怪的是在这么好的采茶时节，采茶工还是保持了那种不急不躁的悠然，似乎只是在欣赏，并非为了生计奔忙，这就如福鼎人，走路是如此的慢悠悠，讲话是如此的绵柔柔。
宋徽宗讲茶“天时得于上，人力尽于下”，作为门外的爱茶人，一直不甚理解。直至到了鼎白茶场，才有些感悟。白毫银针一经摘下，并不炒揉，而是全部交付给了天地，留日光和雨露去萎凋和吐纳。自然古法，不沾烟火气息。记得一位茶界隐士曾经说过：一切生命源于太阳，须知制茶，太阳晒干为上；制茶工艺千差万别，须知制茶，存茶本味为上；不同茶品各呈千秋，须知制茶，平和清淡为上。最精致的工艺，不是增其颜色，郁其芬芳，而是留其原本，维持天然。明代田艺衡《煮泉小品》记载“茶者以火作者为次，生晒者为上，亦近自然，且断烟火气耳......生晒茶沦于瓯中，则旗枪舒畅，青翠鲜明，尤为可爱。”白毫银针便是，饮之，充溢着“来自阳光的味道”。
或许“我喝下一杯名贵”比“我喝下一杯天然”听起来更具张力，然而，当在水泥丛林中吃惯了鱼肚海参的吃客，一旦步入山林品味雁来蕈、韭菜地衣时，对于天然和名贵的选择，味蕾会第一时间告知你答案。
白毫银针之美，美在自然天成。古朴简约，天然雕饰，不必像绿茶揉捻做型，不必如乌龙茶繁复做青。她无需雕琢却银光熠熠，亦如清纯少女般一袭洁白飘然而至，相对无需言，默默不答语。时间的再度造化，会让耐得住岁月的白毫银针给人历久弥新的感觉，不空泛、不沉重、不迂腐。那时候，她更像是一位智者，不争，且不争朝夕。
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