我觉得河南这个省放在北方，就是一个很有突破性的地区。

3年前我在吃国宴，后来跟厨师聊天，聊到国宴到底是豫菜还是淮扬菜。得到的答复——是河南厨师做的淮扬菜。

后来我问他为什么不做豫菜呢？他说：豫菜没有一个统一的菜系，很多豫菜名菜实际上跟鲁菜、淮扬菜中的名菜重合，如果严格来说，河南厨师制作的鲁菜、淮扬菜，实际上都可以叫豫菜。

豫菜：东扒西水，南锅北面，中融合，没有一个统一的倾向。

河南这个省也是这样，是一个文化、地域性格的大杂烩，它不是一个单纯的北方省份，而是有三分之二在北方，三分之一在南方，当地人性格特点南北杂糅，东西杂糅的一个省份。

有北方地区人的耿直，有西部地区人的豪爽，有南方人的精明，有东部人的精致。这种将华北、华中、东部、西部性格特点集于一身的省份，很难说它是一个北方省份，说是中原更合适。

这样的“大烩菜”省，又是人口众多，它的省会郑州自然而然成了一个文化大熔炉。

这种城市，放在北方地区，真的有其独到的一面。