上海人都懂，做法简单却不可替代的味道！

中华美食文化源远流长，每座城市都有其独具特色的美食文化，比如重庆火锅、广东早茶、北京小吃……

提到自己的家乡，首先想到的就是家乡的味道，有的是街头巷尾的特色小吃、有的则是妈妈饭桌上的一道拿手菜……

在大多数上海人的记忆里，最难以忘记的就是一碗地道的“腌笃鲜”了！

近代以来，上海形成了独具特色的“本帮菜”，早期的本帮菜脱胎无于淮扬菜，后为适应上海人的口味，由重油赤酱转为清淡爽口，别具一番特色。

据说“腌笃鲜”的发明还有一段故事：当年左宗棠受命筹集军饷，正一筹莫展之际，遇到了晚清首富胡雪岩。胡雪岩用家乡特色的“腌炖鲜”招待左宗棠，把腊肉换成火腿，又加入了安徽老家的春笋，左宗棠吃完很是喜欢！后来胡雪岩主动帮左宗棠解决了军饷的问题，左宗棠也因为筹集军饷有功而升官去了上海，后来也就有了本帮菜里的“腌笃鲜”！

“腌笃鲜”的做法有很多，但是永远不变的有两样——“腌”和“鲜”。

“腌”指的是咸肉，“鲜”指的是春笋和鲜肉，腌肉的咸香和春笋的鲜味，加上少量葱姜调味，就成就了一锅地道的上海味道。

做法：

1. 将五花猪肉洗净，煮熟，切块；2. 将咸猪腿肉洗净，分别切成块；

3. 用砂锅一只，锅内加清水、猪肉块、咸肉块，用大火烧开；

4. 再加酒、葱段，改用中火慢慢焖到肉半熟，再加入竹笋块、盐、味精，继续炽熟透，撇尽浮沫，捞出葱段即可。