干巴菌炒饭
鸡汤浸羊角菜
什锦米线
大芫荽排骨汤
干锅云南野生牛肝菌
节瓜酿栗子
野生牛肝菌炖黄金
丰盛美味下肚，大部分人总会腻上个一两天，更何况新年期间油水丰足，即便体重没有增长个三五斤，这时候也会分外想念青翠爽口的绿色食品。若是普通的时蔬，清淡虽好，但吃上个三两口难免开始厌倦这过于寡淡的味道。还好，现在因为运输发达，想要吃上外地的小众时蔬也不是什么难事。而也总有那么一些大厨，善于将不同的时蔬，以个性的烹饪方法烹饪出新奇好味道。在你品尝美味的过程中，肠肚里面的油腻不知不觉已经化解了大半。
云南珍蔬 滋味清鲜又撩人
云南是一个盛产各种奇特珍蔬的地方，什么折耳根、树花、沙虫尖……数之不胜。鑫桂园的老板彪哥本就是个懂吃又爱吃的云南人，所以店里总不乏一些云南特有的时令菜。最近，他就把云南的羊角菜和大香菜请回了店里，大师傅结合广东人的饮食口味，烹出了神似阿妈做的家常味。
云南版“猪乸菜”
烹出清鲜广东味
说起“猪乸菜”，广东人会感觉分外亲切。从前用于喂猪用的猪乸菜，在上世纪50~70年代国家经济困难的时代，一度变成了农家人餐桌上的常客。如今，它是“忆苦思甜”菜的最佳代表。没想到，云南也有自己特有的“猪乸菜”——羊角菜。直到现在，当地人还很喜欢用羊角菜顶部的花切片炒火腿或者炒腊肉，而根部则留下当作猪食。
羊角菜味道类似于大芥蓝，味道有点清苦，对于降火、去油腻有着不错的效果。如何才能令广东人也爱上羊角菜？鑫桂园大厨想到了结合广东人煲淋菜心的方法去烹饪，“鸡汤的鲜味刚好能缓解羊角菜本身的苦涩味，吃完后嘴巴还会回甘”。云南食材结合广东烹饪方法，这道菜推出市场后果然大受欢迎。
而相类似操作的，还有云南大香菜炖排骨。和鸡汤一样，排骨汤需慢火炖上3小吃才会出味，然后把大香菜放入汤盅里继续炖上1小时，汤味才会清鲜回甘。羊角菜是吃花不吃梗，而大香菜则相反，大厨烹饪前需先摘掉叶片而留下菜梗，因为叶片煮久了会有臭青味，会大大破坏排骨汤的清甜口感。
过季干菌巧回魂
云南的菇菌世界闻名，只是它的赏味期非常短暂，过季则风味不再。所以，很多食家会趁菇菌当造时请人将它预先烹制过，好让菇菌的鲜味得以存留，彪哥便是如此操作。他将鸡枞菌炼成香油后还会再加入辣椒熬成辣油，香上加香。另外，再加入云南玫瑰糖、云南豉油、保宁醋，搭配泡发至回软的云南干浆米线，爽滑又有弹性的米线带着菌油辣椒油的香，再油腻的肠胃也能瞬间变得食欲大增。
鸡枞菌油除了能用于拌米线，做炒饭味道也是一流的。别看它卖相素淡，其实比肉更香，既满足了口腹之欲又不会给肠胃造成负担，搭配上干巴菌同炒，让人忍不住吃了一碗还想再添一碗。只是这碗回魂饭需要品质好的干巴菌相搭配，想吃记得提前打电话预订。
时令蔬食 肩负养生重任
这年头，养生已经不仅仅是老爸老妈那个年纪的人会考虑的事了，据说自称是“中年少男少女”的90后们，喝啤酒时也不忘丢两颗枸杞下去养生呢。难怪，以健康饮食为理念的蔬食料理近年来是越开越多。年前，五羊新城也新开了一间由五星级大厨打造的无国界料理。这间名为“一蔬千味”的蔬食餐馆，通过怎样的方式赋予蔬菜千种好滋味呢？
居家时令暖汤
照顾白领油腻肠胃
在一蔬千味的100多道无国界料理中，囊括了20多种珍贵野生菌，超过27个国家及地区的原材料。最当造的食材有松茸、猴头菇、羊肚菌、小金瓜等。
虽说流感季已经过去了，但润肺止咳依旧是春季的头等养生大事。一蔬千味的主厨关师傅隆重推荐具有润肺止咳功效的“野生牛肝菌炖黄金”。竹笙，是以原生态速冻的方式从产地运送到店的，闻起来还有淡淡的竹子味和青草味。广东人都知道，煲出一碗靓汤的关键是食材要过关，莲子、薏米、黑松露以及虫草花等多种食材，都是关师傅带徒弟逐一精选过的，经过慢火炖煮，清甜滋润的汤水才练就而成。
据悉，一蔬千味会根据不同时节，为每一位VIP食客的身体调配养生炖汤。量身打造，只为更贴心地照顾白领油腻的肠胃，可谓再贴心不过了！
蔬食养生也美味
本着专业大厨的灵敏嗅觉，关师傅认为好的蔬食餐厅应该善用更多原生态食材，才能美味与养生同时兼具。于是，关师傅带领团队从各地收集时令食材，而时令食材就有来自韶关的清甜大节瓜。
一道“节瓜酿栗子”，土栗子虽然个头很小，但却格外的粉糯香甜，尝起来像是舌头上盖了张轻软的羽绒被。虽然只是简单清蒸，但烩上淋上浓汤的汁酱后，清鲜的食材也变得滋味非凡。
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