都说跟着大厨有肉吃，在大厨身边不缺美味的饭菜，然而并不是这样，很多大厨下班以后，就不愿意在家做饭。我大伯就是大厨，当了一辈子的厨师，退休在家就很不愿意做饭。偶尔逢年过节会露一手，平常基本上不做饭。但是他却很愿意指点我们这些小辈做菜的技巧，下面我把学到的8个炒作的方法，分享给大家，喜欢的可以收藏起来，轻松提高厨艺。
第一个。【煎豆腐不会碎】很多人喜欢吃豆腐，但煎豆腐容易碎，不仅卖相不好，味道也不好吃。下次煎豆腐可以先用生姜把锅里擦一遍。或者热锅凉油，就是先把锅烧热，再放油，然后直接煎豆腐，都很好用。
第二个。【炒土豆不粘锅】炒土豆丝容易粘花，而且还不脆。下次可以把切好的土豆在盐水里面浸泡一会儿。然后在炒的时候，用大火快炒，再放一点醋就不会粘锅，而且很脆。
第三个。【煎鸡蛋】很多人煎鸡蛋容易煎糊，下次可以稍微油放多一点，然后有微热的时候就打入鸡蛋，让鸡蛋慢慢的煎熟，造型很漂亮，而且不粘锅。
第四个。【炒鸡蛋】炒鸡蛋的时候，可以用一点点生姜切成碎末一起搅拌进去，再加几滴醋。这样炒出来的鸡蛋比较松软，而且很香。
第五个。【炒肉片】下过以前，需要先把肉片腌一下，具体就是用酱油、耗油、淀粉和蛋清，搅拌均匀，把肉片放进去腌一会儿。炒的时候等肉断生变色之后，再放入调料，这样炒的肉片很鲜美。
第六个。【炸花生米】凉锅凉油倒入花生米，油不要太多，只比平常炒菜稍微多一点就可以了，然后把花生米放进去开始翻炒，出锅前趁热撒上少许白酒，花生米会更香更酥脆，而且耐存放。
第七个。【料酒】大家都知道料酒是去腥味的，但是很多人都用的方法不对。应该在温度最高的时候倒入料酒，然后让料酒挥发，带走食物中的腥味。
第八个。【炒青菜】炒青菜要用大火快炒，油适当多一点，然后要放蚝油，这样才能让青菜颜色鲜绿，味道好吃。记得蚝油，是炒青菜的神器。
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