腌笃鲜，口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚！

腌笃鲜，属于江南地区汉族特色菜肴，来源于徽菜，现已是上海本帮菜。徽菜，苏菜，杭菜中具有代表性的菜色之一。此菜口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚。主要是春笋和鲜、咸五花肉片一起煮的汤。 “腌”，就是指腌制过的咸肉；“鲜”，就是新鲜的肉类（鸡、蹄髈、小排骨等）；“笃”，就是用小火焖的意思。

腌笃鲜

腌笃鲜的做法：

1、食材准备：咸五花肉500g，小排骨600g，竹笋1000g，莴笋200g，生姜4片，小葱5根，料酒30ml，盐3克；小排骨用清水泡清血水后洗净捞起，咸肉用温水洗净，先把小排骨和咸肉冷水下锅焯水后捞起洗净；准备生姜片和小葱结。

小排和咸肉焯水

捞出控干水分

生姜片和小葱结

2、 准备竹笋和莴笋；把莴笋去皮洗净后切滚刀块放入碗中加入2克盐抓匀待用，竹笋去壳去老根后切滚刀块洗净捞起。

竹笋和莴笋

腌制莴笋快，竹笋改刀后焯水捞起控干水分

3、锅内倒入热水，加入咸肉和排骨再把葱姜加入； 加入料酒；煮开后撇清浮沫；盖盖中火焖煮30分钟。

锅内倒入热水，加入咸肉和排骨再把葱姜加入

加入料酒

煮开后撇清浮沫

盖盖中火焖煮30分钟

4、打盖开转大火加入竹笋煮开后，再盖盖，转小火半小时。

加入竹笋煮开

再盖盖，转小火半小时

5、 打开盖把咸肉捞起切块，把腌过的莴笋冲洗净再后咸肉块一起倒入；转大火煮开后5分钟熄火； 撒上葱花上桌。

打开盖把咸肉捞起切块

把腌过的莴笋冲洗净再后咸肉块一起倒入

转大火煮开后5分钟

撒上葱花上桌

6、摆盘。

摆盘

摆盘