导语:蒸带鱼,总是“腥味”重?大厨:多加1步,带鱼细嫩鲜香,无腥味
说到带鱼大家应该都不陌生,带鱼在海鲜里面比较亲民的,价格很实惠,卖着河鱼的价格,但却是名副其实的海鱼。我们都知道鱼类的营养价值是很高的,而海鱼的营养价值要比河鱼更高一些,就拿带鱼来说,带鱼中含有丰富的蛋白质、钙质、维生素、氨基酸、矿物质和多种人体所需的微量元素,这些营养物质的含量都比河鱼要高上不少,不仅营养足,味道也非常好。而且带鱼的结构和其它的鱼类也有较大的差别,带鱼的身体扁平细长,体内只有一根主刺,没有小刺和杂刺,所以吃起来非常方便,老人和小孩也能放心吃。
带鱼的做法很多,我们平时最常做的就是干煸带鱼、红烧带鱼、酥炸带鱼、清蒸带鱼等等,其实这几种吃法都非常适合带鱼,吃起来方便又美味。像前面几种做法其实我们平时做的比较多,而且也比较简单,就是清蒸带鱼,平时咱们做的次数也比较少,所以不少朋友反映自己做的清蒸带鱼腥味非常重,完全没法吃。其实是因为你省略了非常重要的一步,大厨分享清蒸带鱼的具体做法,蒸带鱼记得多加这1步,蒸出来的带鱼细嫩鲜香,吃着一点腥味都没有。一起来看看清蒸带鱼的具体做法吧。
清蒸带鱼的做法
1.准备好需要的食材,带鱼、香葱、生姜。2.香葱生姜清水洗净后控水,香葱切末,生姜切丝备用。3.带鱼处理干净后清水洗净,稍微控一下水分后放在砧板上切成小段,再把带鱼的正反两面都打上花刀,这样在烹饪的时候也更容易入味。带鱼切好之后放入大碗中,碗中加入适量的食盐、料酒、姜丝、葱末抓拌均匀,腌制至少15分钟等待入味。4.带鱼腌制好之后,找一个大点的盘子把带鱼均匀的摆在盘中,准备上锅蒸。5.锅中加入适量的清水,冷水把带鱼放入锅中隔水蒸。
6.蒸到7分钟左右关火,把带鱼取出,我们可以看到盘子里面有很多的汁水,这个汁水是一定要倒掉的。多数人不懂,认为这是鱼肉里面的精华,最后没有倒掉导致鱼肉吃起来味道非常腥,其实就是因为这个汁水,所以带鱼出锅之后要立即把盘子里面的汁水都倒掉,这1步不能省,这样带鱼吃起来才没有腥味。倒掉之后在带鱼的上面放上葱末和姜丝备用。7.锅中加入适量的食用油,油热关火把热油直接淋在葱花上面激发出香味,最后再淋上一些蒸鱼豉油即可,细嫩鲜美的蒸带鱼就做好了。
提示:其实在蒸带鱼的过程中多数人也会出现一个问题,不知道到底蒸多久合适?带鱼的肉其实不算厚,正常来说,蒸7分钟左右就可以关火了,这个时候的带鱼口感细嫩,再多蒸几分钟带鱼口感就“老”了,所以6-7分钟是最合适的。蒸带鱼,总是“腥味”重?大厨:多加1步,带鱼细嫩鲜香,无腥味。喜欢的朋友记得给小编点点关注支持一下哟!
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