时间过得飞快,眼看着就快过年了,很多人开始着手准备年夜饭的菜单,虽然不能聚会,不能扎堆,但忙碌了一年还是要好好犒劳自己和家人,过年还是要有仪式感的,希望来年能讨个好彩头。
年夜饭大鱼大肉少不了,但几样搭配养眼的精致小炒也会让餐桌增添不少风采。今天就和大家分享5道家常小炒,食材常见,做法简单,关键味道还非常不错,喜欢的朋友不妨收藏起来试试看。
【秋葵胡萝卜炒鸡蛋】
准备食材:秋葵适量,胡萝卜半根,洋葱半个, 大葱一截,红辣椒两根,鸡蛋一个,盐适量,生抽一小勺,花生油适量
制作步骤:
1、将辅料准备好:洋葱切成小条,胡萝卜去皮后切成片,大葱切成小段,红辣椒去籽后切成小节备用。
2、秋葵的表面有一层细密的绒毛,可以用盐搓洗一下,将表面的绒毛去掉。将冲洗干净的秋葵放入沸水锅中,焯一遍水。
3、将焯过水的秋葵捞出来,过一遍冷水。将秋葵柄切下来丢掉,然后再把秋葵切成小节备用。
4、铁锅烧热放入一勺花生油,将打散的鸡蛋淋入锅中用,筷子滑散成块状,然后盛出来备用。
5、锅中再放入少许油,将胡萝卜放入锅中中火翻炒。
6、炒到胡萝卜变软,再放入洋葱,大葱,红辣椒。大火翻炒出香味儿。
7、洋葱炒至断生,将秋葵放入锅中,根据个人口味放入适量的盐,放一小勺生抽,快速翻炒均匀。
8、最后将炒好的鸡蛋碎放入锅中,翻炒均匀后就可以出锅。
【胡萝卜木耳炒山药】
准备食材:铁杆山药一根,胡萝卜半根,木耳一小把,大葱适量,盐适量,生抽一勺,植物油一勺
制作步骤:
1、山药去皮后切成片,将山药片放入清水中浸泡,水中放入几滴白醋,可以防止山药因氧化而变黑。
2、黑木耳提前用清水浸泡两个小时,然后撕成小朵备用,胡萝卜去皮后切菱形片备用,另外再准备少许葱白。
3、锅中放入适量的花生油,先放入胡萝卜片,中火翻炒。
4、胡萝卜炒至变软,先放入葱白炒香,再放入山药片和黑木耳,中火翻炒。
5、根据个人口味调入适量的盐和半勺生抽,放入小半碗清水,盖上锅盖,大火焖煮两分钟。焖到汤汁收干后即可出锅。
【韭菜炒扇贝丁】
准备食材:韭菜一把,扇贝一小碗,生姜两片,红辣椒一根,盐适量,花生油适量
制作步骤:
1、新鲜的扇贝买回家后用刷子将外壳的泥沙清洗干净。然后放入煮锅中煮至开口,去壳取肉备用。
2、韭菜切成段,韭菜梗子和韭菜叶分开放置,红辣椒切成丝儿,生姜切成末备用。
3、锅中放入适量的花生油,先放入姜末和红辣椒,小火炒出香味。个人建议生姜最好不要省略,一是可以去除扇贝的腥味,二是可以中和扇贝的寒性。
4、将韭菜梗放入锅中,大火翻炒几下。
5、接着将韭菜叶子放入锅中炒匀,根据个人口味,放入适量的盐调味。盐少放一点,因为扇贝丁本身带有咸味儿。
6、最后将剥好的扇贝丁放入锅中,快速翻炒均匀后即可出锅。扇贝丁本身就是煮熟的,在锅里停留的时间不要太长,否则会影响扇贝丁鲜嫩的口感。时间一久,扇贝丁的肉质回缩,口感发硬,就不好吃了。
【凉拌裙带菜】
准备食材:裙带菜两根,红辣椒一根,大蒜4粒,生抽一小勺,盐适量,糖少许,香醋一勺,香油一小勺
制作步骤:
1、裙带菜和海带长得很相似,但是比海带更薄,更柔软,口感更好,并且特别容易熟。大火将水烧开,将裙带菜一整根放入锅中焯水,颜色变绿就可以捞出来,特别容易熟。
2、将裙带菜切成细丝儿,快速切裙带菜的方法就是把裙带菜卷起再切。
3、大蒜剁成蒜蓉,红辣椒切圈,将红辣椒和蒜蓉放入裙带菜中。
4、根据个人的口味放入适量的盐,放入少许白砂糖,放一小勺生抽。
5、接着再放入一勺香醋,家里有什么醋就放什么米醋,陈醋都可以。
6、最后再放入一点点香油,用筷子搅拌均匀就可以上桌了。能吃辣的再放一点辣椒油更提味儿。
【干煸四季豆】
准备食材:四季豆适量,大蒜4瓣,大葱一根,红辣椒两根,豆豉一小撮,盐适量,生抽一小勺,稻米油适量
制作步骤:
1、四季豆摘洗干净掰成寸段备用。大蒜剁成蒜蓉,红辣椒切圈,葱切成小段,另外准备一小撮豆豉备用。
2、锅中放入稍微多一点的植物油,将四季豆放入锅中小火煸炒,煸炒的期间,需要不时地翻动一下,以免糊锅。油也不需要太多,比平常炒菜稍微多一点点即可。切记火一定不要开太大了,勤翻动,使其受热均匀。
3、将四季豆炒成表皮发皱,微微焦黄以后就可以盛出来备用。挑选四季豆的时候需要注意一下:四季豆越嫩越容易熟,也更加容易入味。
4、煸炒四季豆的底油留在锅中,看情况,如果底油太少可以适当再加一点油,油量只需要煸香辅料即可。将葱段,蒜蓉,红辣椒圈,豆豉放入锅中小火炒出香味来。
5、将炒好的四季豆再次放入锅中,大火翻炒均匀。根据个人的口味,调入适量的盐,一小勺生抽,翻炒均匀后即可出锅。
6、家常版的干煸四季豆就做好了,口感脆脆嫩嫩,香味儿十足,特别的开胃下饭。虽然没有放一片肉,但是绝对比吃大鱼大肉还要香。每次这菜一上桌,米饭总不够吃。
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