春天是一个万物复苏、春暖花开的季节，也是一个适合促进孩子长个和减肥的季节，这时候，会有多种春季的应季蔬菜上市，我们在饮食上，就可以多吃一些富含维生素A、维生素C、钙、钾等营养物质的蔬菜及水果，而今天我想跟大家分享的是春笋和韭菜这2种含钾量高的蔬菜，春季人们很容易出现“春困”的现象，这时候，适量的多吃一些春笋和韭菜，对预防“春困”也是很有帮助的。
春笋，就是在立春之后出土的毛竹笋，它是一种季节性时蔬，只有在每年的春季才可以吃到鲜嫩的春笋，也是值得大家品尝的一种春味美食，春笋的口感脆嫩，营养丰富，在这个季节，适量的吃一些春笋，对身体也是很有好处的。
春笋中含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素C、纤维素、钾等多种营养物质，而且春笋的热量也很低，每100克的春笋中，仅有25千卡的热量，所以春笋也是非常适合减肥人士食用的。春笋既可以用来凉拌、也可以用来小炒或是做汤等，其口感都是非常美味的，而春笋搭配上韭菜一起炒，可以说无论是在口感还是营养上，都更加丰富，是一种非常不错的选择。
今天早上在早市看到有新鲜的竹笋，就花了18块钱（一斤10块钱）买了一个春笋，回家做得尝尝鲜，那么今天我就给大家分享一下家常韭菜胡萝卜炒春笋的制作方法，春天，2种高钾蔬菜（春笋和韭菜）要多吃，纤维素含量高，简单一炒，好吃又营养，下面一起来看看我是怎么做的吧。
【所需食材】：韭菜、胡萝卜、春笋、葱蒜、干红辣椒
【调味料】：食用油、食盐、生抽、鸡汁
------制作步骤------
①：首先把买回来的春笋，剥掉外层的笋衣，在剥笋衣的时候，大家可以先在春笋上切开一个口，这样更好剥，而且不容易浪费。
②：把剥好的春笋冲洗干净，切成均等厚度的片，锅中水开后，把切好的春笋片放入锅里，焯水30秒~1分钟，时间不宜过长，要不然会影响其脆嫩的口感。
③：把焯水后的春笋，捞出到凉水盆中，浸泡2分钟，在流水下冲洗一下，再沥干水分备用（这样可以在一定程度上去除春笋的涩味，吃起来更好吃）。
④：准备一根胡萝卜，削掉外皮后，冲洗干净，先斜刀切成小段，再切成菱形片。
⑤：一小撮韭菜摘好后，淘洗干净，切成中长段，红葱和干红辣椒切小段，大蒜切片，所有的食材就都准备好了。
⑥：锅中少倒一些食用油（也可以用橄榄油），油热后，放入切好的葱蒜和干红辣椒，稍微炒一下，炒出香味后，先放入切好的胡萝卜，放入适量的生抽和食盐，翻炒均匀。
⑦：再放入沥干水分的春笋，放入适量的食盐和鸡汁，将胡萝卜和春笋充分地翻炒均匀，使其入味，炒至断生即可，也不要炒的时间过长，避免造成食材的营养流失。
⑧：最后出锅前，放入切好的韭菜段，关火，用余温将韭菜跟春笋和胡萝卜翻炒均匀即可，盛到碟子里，这样一道简单美味又营养的家常韭菜胡萝卜炒春笋就可以享用了，再配上一小碗三色糙米饭，太解馋了，同时也很适合在春季减肥期食用。
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