形容白吉馍的完美有“铁圈虎背菊花心”一说。 自己在家做的虽然达不到这个境界,但足以让大伙吃的开心。想吃泡馍的时候就在和面的时候把酵母少放一点,会劲道有嚼劲;想吃肉夹馍的时候就酵母多一点,延长发酵时间,很灵活,吃起来一样棒棒哒。 今天我做的是泡馍版,有肉汤的尽管开始吧
By 土豆丝卷饼1 【豆果美食官方认证达人】
用料1、 面粉,酵母,水放一起
2、 把所有材料混合均匀揉成一个光滑细腻的面团,要揉透,盖好,静置半小时
3、 把面团均匀地分成六份
4、 每份都搓成纺锤形
5、每份用擀面杖擀开成长条的饼状
6、 从一端卷起,卷到最后要把面片的另一端收在下面
7、 压扁
8、 把面剂子一个个地擀开,从中间往外擀,边擀边转动,擀好的饼直径约10厘米左右
9、平锅烧热,中小火烙制
10、 每面约2~3分钟,直至饼上色熟即可
11、好吃哦
小贴士白吉馍不是纯死面的,但又不能全发起来,所以只需要少量的酵母,和短时间的静置醒面。 如果做肉夹馍的馍,以面粉500克为例,需要温水250克左右,酵母4~5克,揉好的面团静置发酵至原来的两倍大。之后的整形,烙制步骤都是一样的。
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