首先我们要把鸭蛋清洗干净,你可别看市场上有的鸭蛋表面光滑干净,但看不见的蛋孔中还是有细菌,这也有办法洗干净。把鸭蛋放在高度白酒(不能兑水)里浸泡五分钟,这样不但可以 稀释鸭蛋表面的污渍,就连蛋孔中的细菌也可以轻松去除,真是清洗消毒一举两得。鸭蛋洗 干净后要用厨房 纸擦干净,再用吹风机把鸭蛋的表面保持干燥,因为鸭蛋表面如果有水的 话,就会很容易变 质。
接着把鸭蛋放在高度白酒里浸泡,泡20-30分钟,一定要是高度白酒(可以是二锅头),而且是不能兑水的,一是让鸭蛋再次消毒,二是让蛋白质加快凝固,把蛋黄里的油挤出来。浸泡鸭蛋 的时候,准备一个空盘子,倒上盐,,把鸭蛋取出来放在食盐里滚动,让鸭蛋的表面均匀的沾满盐,当到一定程度裹不上盐的时候,,用一张纸巾把鸭蛋裹上,再蘸一些白酒,在食盐里继续滚动,这样鸭蛋表面就能更好的沾上盐了。
然后鸭蛋沾满盐粒后,就用保鲜膜把它包裹好,一定要把鸭蛋放太阳下暴晒一天,这样是为了让蛋白质更好的凝固,把蛋黄里的油挤出来,鸭蛋处 理好了,可以让它慢慢发酵。7天以后就 可以吃上美味的咸鸭蛋了。
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