野鸡0 T: j2 I9 t5 P8 T8 ]; T9 X8 B2 ] 野鸡为鸟纲动物环颈雉Phaslanuscolchcu9torqu-atuSGmelin 的肉。野1 l! W4 P1 i# O 鸡肉味鲜美,其味比家鸡味鲜美。野鸡肉每克鲜肉含水分70 克,蛋白质24.4 % i. x# i6 M+ F8 O/ K9 [克,脂肪4。8 克,钙14 毫克,磷26.3 毫克,还含有维生素A、B1、B2、C 3 f; h$ e% E% X4 Y: K2 o6 M* }等。 - M0 v2 y2 A& L/ z( Y6 v野鸡肉甘酸、温,具有神中益气功效。治下痢、消渴、小便频数。 , P: f" j: l1 Q9 v3 j) r$ s- ]; X' A2 l C 虫革炖雉肉; M) B5 a( t Z4 X$ h7 z# x/ D 一、原料: ) l: W9 V p+ B* V0 e" x# N1.主料:雉肉250 克,冬虫草9 克。 / b$ `3 z' l+ ?7 F: z9 e5 l2.调料:精盐、姜片、葱段、胡椒粉、鸡汤。 2 [) v+ g0 E8 e+ x二、制法: - ?' H5 X! u3 r( \. k# b2 |5 f1.将虫草去灰屑,用温水洗净。雉宰杀后,去毛,去内脏,斩去脚爪, 2 Q) T2 ?' }, r6 ~/ p# _. Y洗净,放入沸水锅中氽一下,捞出。" ]$ G" a4 T) X8 e+ N, T m: c# C 2.将虫草放部分在雉腹内,放在汤内,部分虫草放在雉肉上面,注入 6 z( {5 _! e1 B& [$ ~3 m鸡汤,放入姜片、葱段、胡椒粉、盐,上笼蒸至雉肉熟烂,拣去葱、姜,取# V* v' k+ f& f 出即成。! v l9 J' \0 b* Z$ u4 o 按:雉肉,即为野鸡肉,性味甘酸而温,《名医别录》称它有“主补中,* n" q) z; ]5 I5 {) J' } 益气力”,《食经》有“益肝气,明目”,具有温补中气、益肝明目的功效。$ M: g8 Z# r) G 与滋补、强壮的名贵中药冬虫夏草同煮,相得益彰,其滋补功效增强,具有 * b, o. N* x2 l" W w补肺益肝、滋肾填精的作用。适用体虚、脾胃虚弱、肺肾不足、气短消瘦、 - p8 i+ A; e& _小便频数、咳嗽痰喘、头晕目暗,以及肾阳不足的阳痿、遗精等症。对于年 . t3 n- v4 F$ M+ @* _% T' V老体虚可作为保健汤菜长期食用,可起到一定的食疗作用。 & q1 u1 o, _1 B; P $ q- p5 P3 ?% C6 u8 Z灵芝野鸡5 ?# l' w, [ r+ r 一、原料:; c5 t3 s4 `1 V8 ~0 k! L 1.主料:灵芝10 克,光野鸡1 只。7 l0 \7 l8 v) ^ 2.调料:料酒、精盐、味精、白糖、姜片、葱花。: N' T U5 O' K 二、制法:" l+ S/ H) n( q# D5 a 将灵芝洗净切片。将光野鸡去年脏、爪,下沸水锅焯去血水,放入炖盅( X2 J7 ^7 r$ | 内,加入灵芝片、料酒、精盐,味精、白糖、姜、葱,上笼蒸炖熟入味,出 & S: t, N n& m锅拣去葱姜即成。* [5 G- c4 K& D7 h 按:野鸡补中益气。灵芝益气血、养心安神。二者相配成此菜,具补中' D" x+ v$ _; T5 J/ H 益气、养心安神的功效。适用于治虚劳、咳嗽、气喘、失眠、心悸等病症。 % d: y: X* u$ d9 |; @8 [常食此菜,强壮身体,益智健脑,延年益寿。$ q) ~$ [, c' c- h: r/ Y' x 3 j- N$ g7 J0 j* n' D 首乌炖野鸡 3 i. O1 o$ B, a一、原料: ! z- ~4 @" W2 V; Z( H1.主料:何首乌20 克,野鸡1 只。 / }- u& w8 J6 @7 M" v2.调料:料酒、精盐、味精、白糖、胡椒粉、葱段、姜片。 U- Y" ~ O4 }3 a1 Q" P. L二、制法: 6 l7 E. v0 @; G. ?1.将何首乌洗净切片。将野鸡宰杀,去毛、内脏、爪,下沸水锅焯出血2 F+ |) u" K7 s" U 水。2 g4 h2 k) h9 T% r: ]: F5 ^ 2.将野鸡放入炖盅内,加入适量清水,再加入何首乌、料酒、精盐、味& F# g0 @& D4 x; Q3 o6 W 精、白糖、胡椒粉、葱段、姜片,放入笼内蒸约2 小时,至鸡肉熟烂入味时,0 \7 Y- h- @6 J; X: Q7 @! h, T 出笼即成。 # A/ E8 A( E9 n/ T5 Z按,何首乌具有补肝胃、养血法风、涩精止遗的功效。主治精血不足、 ) _6 z! j9 l. Q) @/ Y6 l7 A神经衰弱、腰膝酸痛、须发早白、肌肤枯燥、痛肿等症。并能增强人体免疫 : ]/ p; t i: y }. z功能。野鸡具有补中益气的功效。常食此菜,可滋肝肾,乌须发,悦颜色,! I C& T0 [ k% G D V. ? 延寿命。+ w# M/ N; }8 b8 h3 S6 C" Y3 d+ |) U . {6 |3 A; H. I2 x: f5 {豆苗野鸡片 7 F" x2 J& T7 ?一、原料:) m+ p5 v- j( {+ { 1.主料:野鸡脯肉150 克,豌豆苗50 克,笋片25 克,熟火腿25 克,鸡+ k. X1 J! D. Y; i9 R 蛋清1 只。 & o/ J) T% E# V5 h0 S" {6 e2.调料:葱末、白糖、味精、料酒、湿淀粉、鸡汤、麻油、精盐、猪油。2 O* g- C4 x1 |2 X( ]- S 二、制法:. x( Y3 }. m% K% ~! N7 ?" i 1.将野鸡脯肉洗净切片,放碗中,加入鸡蛋清、湿淀粉、精盐搅拌均匀。 1 D1 K$ }" {0 T4 Q6 B2.锅内放入猪油,烧至四成热,下鸡片走油,用手勺推动划开,待鸡片 / t8 s! g/ A2 g2 y# Q& H3 C8 F色变白,倒入漏勺沥去油。! F" d' Q; ^7 W2 B4 j/ y. m 3.在原锅余油中,下笋片、火腿片略炒几下,放入豆苗,加鸡汤、盐、7 x& I: z# @9 D! t2 L _+ } 料酒、白糖、味精烧沸,用湿淀粉勾芡,再放入野鸡片,淋上麻油,颠翻几2 f. E: ~5 S# p l1 E6 u 下,出锅装盘,撒上葱末即成。 . _- d: Z7 V0 X按:野鸡肉具有补中益气的功效。《医林纂要》载“温中补虚,益肝、 / a' ~& w& @0 b* w- `; k9 f2 h# Y和血。”与豌豆苗、笋片、火腿等物组成此菜,具有补中益气、益肝爽胃的; ^/ Z- [! a7 `9 c9 u; K: t8 [/ u: \4 h 功效。可作为脾胃虚弱、胃口不开、虚痢久泻等病症患者辅助食疗菜肴。 % o& I' m; ], }4 A/ u; }% p9 ^ $ i4 l1 x! g% T& @% |荠菜野鸡片 - s3 V8 @+ b5 u一、原料: . M- W* t+ S, K0 w* S# b1.主料:野鸡脯肉250 克,荠菜100 克,熟笋片25 克,鸡蛋清2 只。 2 t4 ]9 Q9 e: i+ Y1 ^; B. K; `; u2.调料:料酒、精盐、酱油、白糖、味精、淀粉、素油、鸡汤、甜酱瓜& Q' a. r& o, S* ` 末、甜酱姜末、麻油。4 W9 V& `# c0 L6 A 二、制法:. e H' Z0 f/ q: R 1.将野鸡肉片戌薄片,放碗中,加精盐、酱油、鸡蛋清、甜酱瓜末、甜3 H+ K% k1 L$ u p# _ 酱姜末、麻油、淀粉拌匀。荠菜择洗干净,放入盘中,加精盐拌至变色,挤$ E8 v2 Y/ O* o 去汁水切成末。0 u3 V- R2 e5 T# h 2.油锅烧至四成热时,放入野鸡片,用筷拨散至变色,倒入漏勺沥去油。) s. T! J5 i; B, B* {% x6 T 原锅留少量余油,倒入荠菜、笋片、料酒、酱油、精盐、白糖、味精、鸡汤2 |# G2 k+ Z* I i( d 烧沸,放入鸡片翻炒,用湿淀粉勾稀芡,淋上麻油,起锅装盘即成。 $ Q4 M2 H4 R% N) M1 i按:荠菜具有和脾、利水、止血、明目的功效,与野鸡肉、笋片等物组 0 X# G" b1 }' K' n成此菜,具有补中益气、和脾爽胃的功效。可作为脾胃虚弱、食欲不振、下 " H/ k( S5 Q6 A% k. l痢、浮肿、小便频数等病症患者辅助食疗菜肴。. ~3 A, t: L/ s5 U$ K: x( d ~8 |9 f9 b2 Z, o9 U$ |5 x官保野鸡; z, Q9 F: K; o 一、原料:- t! q9 U- n! \! w0 ^ 1.主料:净野鸡肉250 克,油炸花生米(去衣)50 克,干辣椒25 克。5 y2 f" k2 }$ [; V9 E. J+ ~ 2.调料:花椒、姜片、葱段、料酒、精盐、酱油、醋、湿淀粉、白糖、 ; N" e1 r# a0 V% ?蒜片、肉汤、麻油。猪油。: I1 f; B- N0 p7 j 二、制法:7 A: ?. N; Z( x/ R" u 1.将野鸡肉用刀背轻轻拍松,切成四方的丁,盛入碗内,加精盐、酱油、 $ F0 a0 O4 b" _9 D料酒、湿淀粉拌匀,干辣椒去籽,切成段,在碗中放料酒、酱油、白糖、肉5 u) o3 v0 _9 H9 P5 l9 T 汤、淀粉调成芡汁。$ U- V d2 f9 `- n 2.炒锅放旺火上,下猪油烧至六成热,放入干辣椒段炸呈黄色,再加花& k! [9 x9 l6 o" k 椒炸一下,下鸡肉炒散,放入姜、蒜、葱炒一下,烹入芡汁,再炒一下,然 9 L8 p* z# l: u% Z% p5 ?7 ]. K后加入花生米,淋入醋、麻油,颠翻一下即成。 * a- x0 m; p4 }: N按:花生米含蛋白质、脂肪、氨基酸、卵磷脂、维生素、矿物质等营养( d1 h3 l; |% A$ i) V* i9 W& b" b 成分。蛋白质的含量,在同重量下,相当于一般猪肉、牛肉、鱼等蛋白质含 $ Y0 z) R! ]. z/ G$ E7 `" g量的2—3 倍,具有补脾胃、润肺化痰、补血增乳的功效。与野鸡肉相合组成' E$ j; u4 c; @& v' t( f* z1 q 此菜,具有补脾胃、滋阴化痰的功效。可作脾胃虚弱、慢性肾炎、久泻、久5 r Y( W; A8 S0 F 咳等病症患者的辅助食疗菜肴。 / Y2 X4 C! x6 P X4 m6 n* f0 S: ~9 _6 m- u5 O! p 冬笋熘野鸡丝& U! Y& ~) c7 v6 T 一、原料: 5 Q% w" J' K! i4 I( }$ k% B, v+ _/ W1.主料:野鸡脯肉200 克,净冬笋150 克。- |4 l7 Y2 Q9 {; |& A 2.调料:精盐、料酒、味精、淀粉、肉汤、麻油、猪油。 . N0 S3 X- K" P二、制法: + a4 V6 n, [) D; a6 f/ z! G1.将野鸡脯肉片成片,每片的两面都沾上干淀粉,再切成粗的丝盛入碗 4 [( u( }3 V" V/ n0 }' a内,冬笋煮熟,切成丝。取碗一只,放入精盐、料酒、味精、麻油、湿淀粉、% R4 R; p4 g/ T! N1 n% H' [ 肉汤调成芡汁。+ V& {; [3 J9 L' C+ {) p 2.锅内下猪油烧至五成热,放入鸡丝划散。滗去余油,加入冬笋丝炒匀, - P9 l6 }" \, x( i烹入芡汁,到收汁亮油时,颠翻一下即成。! e# I: E5 N: g; @# f* x& ] G 按:笋片具有清热消痰、利隔爽胃的功效。与野鸡肉组成此菜,可为人 - x. Z1 B% g" L体提供多种营养成分,具有滋补、消痰、爽胃的功效。可作为脾胃虚弱、食7 w& B, m" x l5 l$ R5 E 欲不振、肺热咳嗽、下痢等病症患者辅助食疗菜谱。) C) X/ K& o9 g3 w% W6 l2 K # w4 J6 e3 v1 `- s 酸辣子炒野鸡丁 1 D3 \& J) @( K2 p' h( r一、原料: 0 v& _1 W$ Q% D/ z! u! `1.主料:野鸡肉400 克,荸荠100 克,酸辣子50 克 & z4 E2 p: Z% h I5 \% @2.调料:葱段、姜片、精盐、蚕豆水粉、味精、猪油、高汤。 9 F9 x0 S4 e5 R+ u2 Y+ X6 o二、制法:% m7 o! r4 o2 k& V5 a- w7 u. {( d 1.将野鸡肉洗净切丁,摆入碗内,加精盐、水粉搅匀上浆。荸荠削去皮 + [0 Y/ t6 u; y+ r j: }切为丁。酸辣椒去籽切块。 ' j. H8 X2 M! B3 @- E& u. u. R2.炒锅烧热后下猪油,三成热时,将野鸡丁、荸荠丁放入,手勺推动滑( k' J! f: Y" j: j0 v% f% K3 |0 d 呈白色起锅,倒入漏勺沥油。 % |& t2 _4 f: N+ ~1 u& e* ~3.炒锅内留熟猪油烧热,先将葱段姜片偏香,后下入酸辣椒、野鸡丁、( W- O+ K) Q. J2 N k: V) ~ 荸荠丁煸炒。用高汤调开蚕豆水粉,放入精盐、味精勾芡,浇上猪油作亮油,+ p6 G% ^5 d' v) R% K) | 颠锅两下即成。 ) P$ ?" \/ d' {/ R按:荸荠又称地栗、马蹄,具有清热、化痰、消积的功效。与野鸡肉、 / F: J' I/ o8 l酸辣子相配成菜,具有温中补虚、滋阴润肺等功效。可治脾胃虚弱、下痢、 1 R0 ~8 i& [6 t9 W阴虚肺燥、痰热咳嗽等病症。 |
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