“笑里藏刀”-白果

白果，是一种可以药食两用的中药材。在日常生活中，它可以煮或者炒食；在医疗方面，它有敛肺化痰定喘，止带缩尿的功效。临床上多用于治疗痰多喘咳，带下白浊，遗尿尿频等病症。具有良好的食疗效果和医用价值。

白果，为银杏科植物银杏的干燥成熟种子。全国各地均有栽培,主产于广西、四川、河南、山东、湖北。银杏属于裸子植物，通常在上面见到的“果实”，就是白果。白果由肉质外层种皮、骨质中层种皮、膜质内层种皮以及胚乳四部分组成。

白果的外层种皮是一层较厚的肉质，其重量约占种子总重量的75%，成熟的外层种皮呈橙黄色，腐烂以后有恶臭，对人的皮肤有刺激作用。平常采收的白果要进行堆集，让外层种皮腐烂，再进行冲洗除去外层种皮。所以，外层种皮都是作为废弃物，弃而不用。

除去白果肉质的外层种皮，就是白果的骨质中层种皮，它呈骨质硬壳，是由5～6层石细胞组成，质地坚硬。通常也当做废料丢弃。

除去白果的白色硬壳（骨质中层种皮），就能看到由一层棕红色的种皮包裹着的白果的胚乳，这层棕红色的种皮即是白果的膜质内层种皮。

除去白果的膜质内层种皮，即是白果可药用或食用的部分----白果的胚乳。胚乳呈淡黄绿色，角质样。（注意：白果胚芽中毒性成分银杏毒含量最高，食用应弃之）

白果的毒性成分为银杏毒及白果中性素（白果酸、氢化白果酸、氢化白果亚酸、白果醇及白果酚等）。银杏毒有溶血作用，服用量过大，易中毒，生品毒性更大，而其中以绿色胚芽含量最高。白果中性素主要分布在白果的外层种皮，如服用可引起肝损害、肾小球肾炎，甚至死亡。白果外层种皮浆液也能引起接触性皮炎。白果的毒性成分能溶于水，加热可被破坏，故本品熟用毒性小，若做为食品，应去种皮、胚芽，浸泡半天以上，煮熟透后才可食用。