鸡年话鸡：手撕鸡

手撕鸡是一道中国的地方传统名菜，属于川式凉菜。一般选用三黄鸡为原料，其中，外皮金黄可谓手撕鸡的卖点之一，在金黄的鸡皮上，晶莹而散发甘香，肉质细腻，油脂适中，鲜美含汁，嚼之既不油腻也不柴硬，并带有浓郁的鲜香味，直至骨髓，较之于一般的鸡肉美食，手撕鸡较为干爽，性质比较温和，适宜不同人群食用。

今天小编为大家带来一款宁夏手撕鸡，别具风味与众不同

芦花鸡：净鸡一只，冷水下锅去除浮沫，葱，姜，花椒，八角，香芹，盐适量。

小火煮25分钟，关火泡20分钟即熟。可根据当地口味喜好选择鸡的品种。

三花醋：  

1.红葱花1.3斤，生姜0.4斤，大蒜10瓣，香芹2根，香菜5根，陈醋6斤，盐30克，味精12克，鸡精18克，生抽0.3瓶。

2.香料:花椒18克，小茴香25克，八角10克，香叶5克，干线椒30克。

锅放胡麻油1勺烧热，将1和2下入锅内炒出香味，加入醋和4勺水，烧开即可。

葱花2把，干辣椒5克，胡麻油烧熟炝出香味，加入过滤的三花醋，适量调味备用。

鸡撕好，盐少许拌匀装盘，将上述汁浇上即可

注意事项：炸香料和红葱的油温把控，干香！