介绍：
印度飞饼作为印度美食从印度火到了中国，并一度成为国内热销的异域特色美食之一，但是随着好奇心的减弱，单纯靠甩饼博眼球的技法已经不能吸引更多的食客，酥脆醇香的口感才是最终的追求。我们依靠改良后的印度飞饼再次唤醒了食客的味蕾。
改良点：
饼皮厚2倍，馅料大5倍。
口感：
饼皮奶香酥脆，馅料酸甜微凉。趁热食用，口感更佳。
技术说明：
众所周知，印度飞饼有两大卖点：一是甩饼技艺，二是超薄饼皮。菜师傅反其道行之，淡化了甩饼的技艺表演，故意将饼皮加厚、馅料放足，这样的做法不仅没有引起食客的反感，反而赢得了很好的口碑，因为作为入口食物，口感好、味道足才是最重要的，所以新版印度飞饼的关键点在于如何让口感更酥脆，味道更醇香。下面就让我们先看看新版印度飞饼的标准食谱。
看完新版印度飞饼的标准食谱，我们已经对制作过程有一个大致的了解，接下来我们将飞饼制作过程中的关键一一向大家解密。
秘笈一：酥油混合配。
将葵花油与麦淇淋无水酥油按比例混合，是因为之前单纯使用色拉油，成品分层效果不好并且煎烤时表皮容易发黑；而单纯使用麦淇淋无水酥油，成品奶香味又太重。选择混合酥油，成品金黄并伴有淡淡奶香味。每折叠一次飞饼前都要刷一层混合后的酥油，这样煎制出的飞饼更富有层次、口感更松脆。
秘笈二：饼皮厚2倍。
改良之前，面团可以甩成薄如蝉翼、可平铺看报的面片，观赏性强，但这样的面饼入口较为单薄、无嚼趣，将饼皮做厚到原来的2倍，使原来入口脆弱的薄饼富有口感、更适合食用；经过多次试做，制作飞饼的面粉最终选择采用低筋粉，是因为高筋粉由于筋力大，制作出的飞饼发死、发硬，而采用低筋粉加以鸡蛋进行和制，增加其筋力，达到最合适制作飞饼的面粉状态。
秘笈三：馅料大5倍。
由于改良后的饼皮比原来要厚，馅料自然也要加量。飞饼的馅料可以选择菠萝、香蕉、牛肉等。但据点餐统计，菠萝馅的飞饼最受食客欢迎。以菠萝为例：制作前先将菠萝削皮、一切为二，放入速冻冰箱。冷冻是为了切取和煎制时菠萝汁水不会溢出过多，浸湿饼皮，影响飞饼脆性，而速冻则是为了在保持菠萝原味的同时又不会冻坏菠萝；十几个小时后将菠萝取出，趁菠萝未融化、比较容易切动时，迅速切成小丁，再次放入速冻冰箱。由于菠萝没有完全融化，汁水溢出不多，切丁后再次投放速冻冰箱后不会被冻成一团，仍旧粒粒分明；将菠萝粒均匀撒到飞饼上，使其在煎制时能够均匀受热。因为菠萝粒经过冷冻，汁水在煎制飞饼的过程中不易溢出，并且待飞饼成熟时，馅料也只有七分熟，所以这样做既能保证口感爽嫩，又可以防止汁水过多外溢影响飞饼的酥脆性。经过处理的馅料酸甜微凉，与酥脆香热的饼皮相呼应，增加了口感上的冲击力。
原料：
低筋粉5.5千克，A料（鸡蛋8个，色拉油、鸡粉各200克，白糖、炼乳各250克，三花淡奶450克，盐100克，纯净水2.1千克）。
调料：
葵花油500克，麦琪淋无水酥油20克，菠萝碎T定150克。
制作方法：
（1）将低筋粉用A料和匀，揪成250克／个的面剂；用擀面杖将面剂擀平。
（2）将擀平后的面剂甩成80 x 80厘米厚薄一致的薄饼。
（3）用刀将薄饼边缘修方。
（4）葵花油和麦琪淋无水酥油以33:1的比例加热混合，在薄饼单面均匀刷一层混合后的酥油。
（5）将飞饼对叠，再刷一层无水酥油。
（6）将菠萝丁均匀地撒在飞饼上，再次对叠。又在飞饼的上下两面和电扒炉上分别刷一层混合后的酥油。待电扒炉内的油烧至三、四成热时，放入飞饼煎烤。
（7）飞饼两面煎至金黄酥脆时分割成小块，装盘即可上桌。
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