修正版潮州卤水
1.汤料
老母鸡2只（约4千克），猪龙骨3千克，汤骨2千克，五花肉1千克，鸡爪2.5千克，肉皮2.5千克，猪蹄2.5千克，金华火腿500克，火腿骨500克（飞水用烤箱烤干），大地鱼8条（烤香），鹅油（或用鸡油）2千克，干贝300克，清水45千克。、（小店可以鱼干，干贝，火腿等不放就鸡筒骨煲汤就行）
2.香料《药材袋》
八角100克、山柰（沙姜）50克，草果50克（用剪刀剪开去掉籽），罗汉果1个，香叶、小茴香、白胡椒粒各30克，黄栀子80克，桂皮60克，花椒20克，陈皮30克，干辣椒50克，甘草30克，白豆蔻100克，蛤蚧2只，丁香20克，香茅草150克，。（泡水20分钟，滤水炒香纱布包好）
3.调料
海天金标生抽王2500克，花雕酒250克，泰国鱼露500克，柱候酱1瓶，花生酱1瓶（微波炉打热化开在放）老白干3两，海天老抽500克（鸡饭老抽也行，效果要好），美极鲜味汁400克，冰糖1000克（一半上糖色用），盐400克，味精200克，鸡粉300克，鸡汁300克。
4.《蔬菜葱油包》
葱姜各500克，干小葱头1000克，蒜子600克，香菜300克，小香芹300克，另加鸡油2000克。葱油1000克，新鲜南姜1250克 （熬油3斤左右色拉油烧热放入以上料敖香，熬干的料放入纱布待用，葱油留最后封油）
1.肉料，飞水。将肉味底料砍成大块状，冷水冲洗，下锅放入沸水中，小火烧滚5分钟，不要大火翻滚，这样有助于打净血污。直至打净血沫，取出用热水洗净。
2.大桶中加水100斤，放入洗净的以上煲汤用的肉料，大火烧开40分钟，保持沸腾状态，把肉味里的胶质逼出来。、
3.微火吊浓汤（约2小时左右，）。改微火烧1个小时，煲至汤浓。
4.小火调味，下入已飞好水火腿、大地鱼、干贝，调至大火，滚开，煲40分钟，把海鲜味、风腊味、胶原蛋白全部融进汤里。
5.关火、滤渣。滤除所有料渣，大约出汤50斤左右，开小火，调香
6.加香料药材袋与蔬菜包（提前炒制与不炒的混合装袋），小火烧至30分钟左右，至出香味。
7.小火，调色调味，加上面3号的所有调料，拌匀烧开即可，查看色泽。
8.封油（鸡油 葱油）
以上所有料可以根据自己点的要求适当减少。
来自大厨爱掌勺
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