香料:
八角30克、小茴香30克、白芷15克、千里香20克、花椒50克、麻椒50克、干辣椒段100克、干灯笼椒50克、孜然粒30克、葱姜各100克、高汤10斤、草果2个(去籽)、白扣10克、香茅草5克。
调料:
油150克、豆瓣酱40克、辣妹子30克、料酒150克、盐少许、味精20克、胡椒粉10克、鸡粉30克、鸡饭老抽10克。
制作:
先把香料提前泡一下,锅内加油,葱姜炒香,加豆瓣酱、辣妹子炒香,加入香料炒香,加入高汤,煮至10分钟,调味即可。羊蹄出锅后可以加些辣椒油、香油、花椒油拌制一下,味道更好。
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