【学习】西式香草香料整理之香料篇

2017-10

 

【学习】西式香草香料整理之香料篇

【学习】西式香草香料整理之香料篇的做法 常用香草Herb整理完了 继续整理香料Spice

香料里有些是我们中餐也使用的 

中西餐口味不同 除了是烹调方法方式不同 更重要的就是在用料方面了 

小小的香料 却有着大大的能力 不论哪类料理 都离不开它们

用料  

各类香料

【学习】西式香草香料整理之香料篇的做法  

香料Spice

胡椒Peppercorn

胡椒，相信大家都很熟悉啦。常见的有绿胡椒、白胡椒、黑胡椒，黑胡椒的成熟度最高。把黑胡椒的外皮去掉，就是大家熟悉的白胡椒了。白胡椒比黑胡椒味道更辣更纯，而黑胡椒有丢丢烟熏味儿。黑胡椒和许多菜都很搭，灰常全能。超市有像图中卖的一颗一颗的黑胡椒，也有磨好的胡椒粉，对味道更挑剔的同学，建议买黑胡椒，然后买个研磨器（就是把黑胡椒放进去，转一转就出粉的），现磨的黑胡椒粉味道更好哟。

【学习】西式香草香料整理之香料篇的做法 步骤2

香草Vanilla

说到香草，相信大家第一反应是香草蛋糕、香草冰淇淋等甜品中的浓郁甜味，然而，香草本身的味道其实是有点酸味和木质熏香味的，加工后的甜品，是因为加入了奶油和糖，才激发出那股甜甜香味。另外，香草也可以做咸味菜肴，比如大洋洲的毛利人的有些咸味菜，就会放香草。

【学习】西式香草香料整理之香料篇的做法 步骤3

卡真粉Canjun

Cajun风味的食物大家肯定熟悉，著名的Boiling Crab，就是Cajun风。它是从亚凯底亚移居美国路易斯安那州人的后裔发明的烹饪，原于新奥尔良地区，是一种混合了西班牙、法国和非洲风格的辣辣的食物。小编表示非常喜欢这个风味啊！嫌Boiling Crab人太多路太远的小伙伴，可以试试这个，在家模拟Cajun风的螃蟹、大虾、小龙虾等海鲜哦！

【学习】西式香草香料整理之香料篇的做法 步骤4

茴香籽Anise seed

茴香籽的味道有点甜中带着熏大料的赶脚，常常用在肉类、海鲜等菜肴中使用。另外，它也是法国绿茴香酒和茴香酒等的主要香料。 

中餐炖肉也常用

【学习】西式香草香料整理之香料篇的做法 步骤5

香菜籽Caraway seed

香菜籽的味道和茴香籽有点像，不过没有茴香籽那么甜，香菜籽的熏味儿更重一些。它常被用在烹调料理、烘焙面包、制作腌菜中。有很多谷物面包中就有香菜籽和茴香籽，额，反正我个人不是很喜欢这个味儿的面包……

【学习】西式香草香料整理之香料篇的做法 步骤6

多香果Pimento berry

它为多香果，可能是因为它具有多种香味吧，包括丁香、肉桂、胡椒等。正式因为它的香味复杂、综合，所以它能和无论是甜还是咸的多种食材搭成CP。

【学习】西式香草香料整理之香料篇的做法 步骤7

孜然粉Cumin

孜然粉大家也很熟悉啦。我们大天朝的烧烤很多都加孜然，特别是新疆人对孜然和羊肉的搭配也是爱到深处。另外，孜然也是配置咖喱的主要原料之一。个人感觉，孜然和牛肉、鸡肉、猪肉搭配，都会有种羊肉的赶脚！哈哈！可能是孜然和羊肉的味道太让人印象深刻了吧！

【学习】西式香草香料整理之香料篇的做法 步骤8

藏红花Saffron

我非常喜欢藏红花，一般人都挺喜欢西班牙海鲜饭的吧？这道菜肴的美味，最大功臣之一就是藏红花了。另外，有些印度的焗饭也会加入藏红花。它颜色漂亮，香味独特

【学习】西式香草香料整理之香料篇的做法 步骤9

肉桂粉Cinnamon

肉桂和桂皮是不一样的 这点要清楚 具体的区别可以自己上网查 

肉桂味道是偏甜的 所以经常用来做甜品 咖啡有时也会加

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丁香Clove

丁香的味道有点甜甜的花香，一般和炖菜、闷菜配合，也有放入冰淇淋甜点、芥末酱的用法。这个我们也常见

【学习】西式香草香料整理之香料篇的做法 步骤11

小豆蔻Cardamom

小豆蔻在印度菜中很常见，有丢丢轻微的姜的味道，还有微微的花香。可以把它拌入沙拉，还可以加到奶茶、咖啡中提味，也可以加入面包入味等等。 

【学习】西式香草香料整理之香料篇的做法 步骤12

芥末粉Mustard

这里说的芥末，和日本料理中的绿芥末是不一样的哦。上图中的黄芥末，是西餐烧烤中最常用的料，用芥末籽作为原料，再加入奶油，可让味道没有那么刺激，还带着点甜味，这样做出来的胶料，常常用于热狗、三明治等。另外，在欧美餐厅吃生的三文鱼等，一般他们就会给黄芥末哦。

【学习】西式香草香料整理之香料篇的做法 步骤13

罂粟籽Poppy seed

罂粟籽的味道比较淡，有果仁味儿，还有点微微的甜味。常见的用法是洒在面包、甜点表面，让口感更脆、香气更好闻。也可以加入肉类食物、汤、酱料中，强化食物的原味、让口味更醇厚而鲜美。

【学习】西式香草香料整理之香料篇的做法 步骤14

芫荽/香菜Coriander

芫荽即是香草，也是香料 香菜?花香的味道

是可以去除肉类膻气的神奇香料

【学习】西式香草香料整理之香料篇的做法 步骤15

小贴士

暂时整理的都是常见的香料 之后遇见新的 就会补充进来

关键词：黑胡椒 香料 香草 胡椒 味道 整理