酸菜鱼 超详细做法 你也可以的~(又上主页咯)酸菜鱼,猴子,做法

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谢谢幻象！

本帖最后由 kuazhanga 于 10-12-8 10:33 编辑

谢谢大家支持 再次登上主页~拍照留恋一哈~

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气温一降就是几度哟，小风还嗖嗖的。

在这种情况下，肯定要整点热和的撒。但是冬天本来就比较干燥，海椒太多的菜呢又比较燥热，吃的满脸都是痘痘就不安逸了撒。

一哈就想到酸菜鱼了撒。酸辣开胃，吃得又暖和，而且也比较温润，不躁。加上老爸又喜欢吃鱼，那就整一个！闲话不多说，成品图先上！

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还是像模像样的撒~嘿嘿。制作过程随后就到！

1、材料准备

老坛酸菜！

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内含：酸菜、泡野山椒、泡红海椒、花椒、泡姜。比例适当，依个人口味添加……

2、鱼的准备

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人为刀俎我为鱼肉……其实大家在买鱼的时候，完全可以喊商家帮你片鱼哈，不过猴子发现，当商家生意比较好的时候，片出来的鱼片就很厚，不安逸，所以猴子坚持自己片鱼~

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首先把头和尾巴去掉！

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然后从尾部下刀，紧贴脊骨往头走，就可以把脊骨剔除。

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对于剔除下来的两块鱼身子，还需要剔除鱼排。从鱼身一侧紧贴排骨往下运刀~就能把排骨去掉。剔除排骨以后就可以片鱼片咯~

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下刀位置是鱼身中间偏尾，然后斜30度往鱼尾推，额 描述起来比较困难……

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片出的成品，够大够薄吧？

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反面~

3、码味

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适量的豆粉、盐、胡椒粉、白酒、一只鸡蛋的蛋清。（绝对不能要蛋黄！）我做鱼的时候一直坚持用高度白酒，总觉得白酒的味道比料酒要好得多。用手将其充分拌匀，静置15--20分钟。

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材料备好全家福~

4、炒料熬汤

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猜猜什么油？嘿嘿，同学们要是觉得自己在家做的酸菜鱼为啥子不管咋个整都跟外头的味道不一样，那么问题的关键就在这咯~做酸菜鱼，一定要用猪油！

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把鱼头鱼排鱼骨头和酸菜一起下锅炒！

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高汤出场！酸菜鱼还是算是白味的做法咯，鱼好不好吃，汤尤为关键。因此，高汤是必须的！顺便说一哈，高汤熬制的时候大家都喜欢用小火慢慢炖。其实不对！要熬制棒子骨的高汤一定要大火！不信下回试试看~

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开始慢慢的熬汤~这个汤喃还是需要多熬一哈的。在熬汤的过程中，加入胡椒面、盐和适量的鸡精。胡椒面可以适当的多点点，这样汤会比较鲜~盐喃还是不能少的，如果淡了的话鱼腥味就会比较重哈~

5、准备另一份材料

这边在熬汤的时候，我们可以同步准备下一步要用的材料。

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蒜剁成泥，野山椒根据自己对辣味的需求适当添加。还有就是葱段……

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准备好了~

6、煮鱼片

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汤熬好以后，用漏勺把酸菜、鱼骨头全部捞起来。大火将留下的汤煮开~

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然后把鱼片倒进去，迅速的排均匀。这一步火候很关键哈~鱼片要嫩，但不能吃生的撒，毕竟大家又不是日本人……

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煮好了鱼片，连汤一起装盆（盆……）似乎猴子家的几个菜都是在这个盆里展示给大家的……

7、最后工序！

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倒入猪油（注意！还是猪油！）将刚才准备好的蒜泥、泡野山椒、葱段下锅爆一次~倒入刚刚装好的盆！

这个最后一步其实很关键，油要稍微多些，必须要足够覆盖整个表面。这样一来有两个好处。其一，保温。冬天吃起来就算时间长一些都不会冷掉。其二，每一片鱼每一片酸菜，在被夹出来时候，都会从油中穿过，浑身自然被润了一遍哈，这样的口感就会比较好哦~

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大功告成~味道口感都很完美哈，照着做试试吧~

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