想要挑到新鲜的牛肉其实很简单,我们只需要通过三个动作就能分辨肉是不是新鲜:一看、二闻、三摸!↓
首先,看一看。新鲜的牛肉颜色应该是均匀的红色,看上去很有光泽。相同部位的牛肉,颜色越浅的越新鲜。↓
第二,闻一闻。不新鲜的肉气味不正常,一般会带有一股酸味儿。↓
第三,摸一摸。新鲜的牛肉表面很干爽,摸上去不会沾手,用手按一下,如果肉的弹性很好,受到挤压后可以迅速复原,这就说明这块牛肉很新鲜。↓
俗话说,横切牛肉竖切鸡,先找到能看见牛肉纹理的切面,垂直于纹理下刀,将长纤维切断,这样不用担心肉嚼不烂,还更容易进味。↓
一般烧菜时候,我们要横切,这样牛肉香味会更浓。而且肉吃起来会更嫩!↓
腌牛肉是让牛肉嫩滑的最关键步骤!今天卢大厨带来一个天然嫩肉剂——酸奶!注意,一定要用浓稠的酸奶,而且最好是原味的哦,不然会影响肉的味道!↓
在横切成片的牛肉中加入少许酸奶,充分搅拌。酸奶的量不用太多,只要能均匀沾在每一片肉片上就可以了。↓
就这样腌制半小时就好了,放入冰箱冷藏效果更佳哦!↓
时间到,牛肉腌好了!↓
为了验证腌肉效果,我们将一份未经处理的牛肉和一份用酸奶腌过的牛肉,分别刷上薄薄的一层油,再撒上一点盐。↓
两份肉一起放进微波炉里,中高火加热两分钟。↓
瞧,没腌过的看上去干干的,腌过的这份还是很饱满多汁的感觉!是不是超级神奇呢?↓
加入酸奶腌制,牛肉就会变得嫩滑了!但是为什么酸奶会起到这样神奇的功效呢?
学会了让牛肉保持嫩滑的方法,现在卢大厨再教你做一道芦笋炒牛肉!牛肉性温,竹笋性寒,一荤一素,是一对黄金拍档!↓
我们需要准备的材料有:牛肉、芦笋、彩椒、生姜、大蒜、盐、耗油和白酒。↓
先把切好的芦笋和彩椒一起,在水里焯一下,再过一下冷水。↓
热锅冷油,爆香姜丝和蒜片。↓
接着放入腌好的牛肉,等牛肉变色之后,放入芦笋和彩椒。↓
最后加入一勺白酒、一勺盐、适量耗油调味,再翻炒几下,与夏日格外相称的小清新菜肴芦笋炒牛肉就可以出锅了!↓
瞧,是不是看着就超级有食欲呢?让牛肉嫩滑的三部曲,你都记住了吗?赶快做来和家人一起分享吧!
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