清蒸带鱼，萝卜蒸肉丸，

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清蒸带鱼

带鱼蒸着吃试过没？此做法非常鲜嫩，也不会上火。制作中要点就一个，那就是腌制，只要腌制入味了，这菜也就算成功了一大半。

需要的食材：带鱼段280克，彩椒15克，蒸鱼豉油2勺 ，香葱4根，植物油2勺

腌鱼需要的食材：料酒3勺，白胡椒粉大半勺，盐4克，姜片20克，粗葱丝 15克

详细做法：

1 蒸带鱼，选中段肉厚的部位，带鱼去内脏，处理干净

2  带鱼我没有打花刀，我觉着打花刀的蒸后爱碎。带鱼段的腌制：料酒3勺，白胡椒粉大半勺，盐4克，姜片20克，粗葱丝 15克，用筷子拌匀，腌制20分钟以上，中途翻面

3  姜切丝，大葱切粗丝，红彩椒切丝，香葱切段。左边盘子里的是蒸鱼垫底用的，右边的盘子里是最后码在鱼上用的

4、5  、6 腌好的带鱼段，底部的葱姜和腌汁全都不要，蒸鱼要开水上锅蒸，需要注意的是要往水里加点料酒，目的是去腥。蒸8分钟焖2分钟，注意蒸久了带鱼形状不好

7、8   蒸好的带鱼端出来，盘子底下的葱姜和汁全都不要，用铲子插入鱼底部，托底，一托就轻松把鱼移到另一盘子里，当然了，不需要移盘的省略。再在鱼上码彩椒和姜丝、香葱，淋上蒸鱼豉油

9  植物油烧到6成热，浇在小葱和姜丝上，激出香味就可以了

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萝卜蒸肉丸

“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方”，可见萝卜对身体的好处。萝卜是天然消化剂，大鱼大肉的节日饭桌，更是少不了。怎样使不起眼的萝卜也登上家宴的饭桌，这道蒸菜，解决了好多人不爱吃萝卜的问题，也给团圆的饭桌增添了一抹靓丽的色彩。

需要的食材：绿萝卜120克或白萝卜（11片），肥瘦猪肉馅200克，蚝油半勺，生抽1勺，老抽1/3勺，盐半勺，白胡椒粉少半勺，葱姜末共1勺，玉米淀粉1勺，枸杞11粒

具体做法：

1 此菜白萝卜绿萝卜都可以。肉馅要选瘦一些的，不油腻更好吃

2 、3 萝卜不用去皮，切成一元硬币厚度的片，放少半勺盐拌一下，刹水8分钟左右，看到萝卜变软能打弯状态就可以了，再冲洗一下

4 处理做肉丸的肉馅。猪肉馅里先加加2勺水搅匀，这样更嫩，再放生抽、老抽、蚝油、葱姜末、盐、白胡椒粉，用筷子顺时针搅至细腻

5 再加入1勺玉米淀粉，还是顺时针搅劲，再摔打几次，丸子更有弹性

6 把萝卜打弯码在盘子里，再做肉丸放在萝卜夹里，最后中间再做一个大的肉丸，再每个上都放一个枸杞点缀一下。开水上锅蒸18—20分钟就可以了。