各种肉燥

猪皮肉燥，关于美食真是人生一大乐事，猪皮肉燥的新做法还不赶快来学习，1.将猪皮洗净，放入沸水中煮10分钟后捞出，将？刮干净，切细备用。2.取锅烧热后倒入2大匙油，加入红葱末、蒜末爆香。3.将作法2放入猪绞肉炒散，再放入作法1的猪皮拌炒。

　　1台中肉燥饭

　　1.五花肉洗净，入滚水汆烫后捞起，以冷水沖洗去油再剁碎；红葱头洗净切细末；蒜头去皮切细末备用。

　　2.热油锅，放入红葱头末以小火爆香，再放五花碎肉炒香至肉色变白，加入蒜末、酱油、酱油膏用大火煮滚后，加水煮开。

　　

　　3.再倒入砂锅以小火慢炖2小时，最后加入冰糖煮至融化，即是台中肉燥卤汁。

　　4.将作法3的肉燥卤汁淋在白饭上，再撒上香菜，即是台中肉燥饭。

　　2台湾肉燥饭

　　1、三层肉过水川烫，切0.5公分细条。

　　2、锅烧热，下三层肉逼油，加米酒炒干。

　　3、加五香粉、肉桂粉、黑胡椒粉炒匀。

　　4、加冰糖或可乐、酱油再炒匀，起锅装入砂锅。

　　5、加水淹没肉，放2片姜，3根葱一起煮，等煮滚后加盐调味（必须要咸点才能配饭）。

　　6、水滚30分钟后关火待凉（约温度剩50度左右），再开火煮20分钟即可。

　　
　　要按照顺序做才能发挥肉的香味，顺序反了味道就发挥不出来。

　　3瓜仔肉燥

　　1.花瓜剁碎，并将汤汁保留备用。

　　2.取锅烧热后倒入少量油，加入蒜末爆香，再加入绞肉炒至颜色变白，续加入所有调味料炒香，最后倒入作法1的碎花瓜、汤汁及水煮滚，以小火煮30分钟即可。

　　4五香肉燥

　　1.将猪皮表面以刀刮干净后清洗干净。

　　2.将作法2的猪皮放入约2000㏄的滚水中，以小火煮约40分钟至软后取出沖凉。

　　3.待作法2的猪疲完全冷却后切成小丁备用。

　　4.锅中倒入约100㏄沙拉油烧热，放入猪绞肉炒至散开。

　　5.续将水及酱油加入作法4的锅中，拌均匀后再加入作法3的猪皮。

　　6.接着依序将细砂糖、五香粉加入作法5的锅中。

　　7.煮匀后再撒入油葱酥略拌。

　　8.以小火熬煮约30分钟至汤汁略显浓稠即可。

　　5鱼香肉燥

　　1.蒜仁、红葱头及姜去皮、切碎备用。

　　2.锅中倒入约150㏄沙拉油烧热，放入作法1的材料以小火爆香，加入辣椒酱炒至油变红色。

　　3.将猪绞肉放入作法2中，以中火炒至绞肉表面变白散开，加入酱油、水及糖，以小火煮约8分钟后加入白醋略煮即可。