上班充实是真的,每天忙碌到没时间做饭也是真的。不知道有多少暖粉和我一样,每天下班到家已经晚上6~7点了,如果再做复杂的大菜,那实在是太晚了。
而且暖暖做过很多菜,其实可以举一反三,换个菜就能延伸出其他的菜式,比如糖醋里脊,糖醋鱼等等!
关键在于汁怎么调配,今天暖暖带来三种万能汁的配比和做法,味道好,操作也很简单,10分钟不到就能搞定一道菜!
首先是大家最常见的糖醋汁:番茄沙司+3g盐+一勺料酒+三勺醋+三勺糖+水+两勺淀粉,调匀即可。
鱼香汁:葱姜蒜+盐+一勺酱油+两勺醋+一勺料酒+一勺半糖+淀粉+水,调匀即可。
还有最后一种照烧汁,以及这三种万能汁的做法,跟着暖暖往下看吧~
2020.10.10菜谱
| 糖醋带鱼 |
| 鱼香肉丝 |
| 照烧豆腐 |
| 创意手抓饼 |
糖醋带鱼
-食材-
带鱼 /番茄沙司/料酒/葱姜
盐/醋/淀粉/鸡精
-具体步骤-
食材准备:带鱼切块,放入葱姜、料酒、盐、鸡精抓至粘手,腌制。
糖醋汁:番茄沙司加入3g盐、一勺料酒、3勺醋、3勺糖、水、2勺淀粉,调匀。
淀粉浆:粉淀粉加水,调制拉出线的状态备用。
炸制:腌制好的带鱼去除葱姜,用厨房用纸吸干水分,铺上干淀粉,把调制好的淀粉浆倒入裹匀。下锅炸制后捞出,五六成油温再次下入带鱼复炸,颜色变成金黄色盛出。
最后:锅中放油,倒入调好的糖醋汁,小火熬至起大鱼眼泡,下入炸制好的带鱼,裹匀即可盛出。
鱼香肉丝
-食材-
鸡肉/木耳/柿子椒/胡萝卜/葱姜蒜 / 鱼泡椒
蛋清 /盐/ 淀粉 / 酱油 / 醋 / 料酒 / 糖
-具体步骤-
食材处理:鸡丝顺着鸡肉的纹路切,鸡肉切成薄片状,再切成丝。胡萝卜切丝,木耳切丝,柿子椒切丝,葱姜蒜1:2:3比例切丝,鱼泡椒切丝备用。
鸡丝放置一边,加入半个蛋清、盐、两勺淀粉、20g清水。
先把调料和蛋清和成浆,再把浆和鸡丝混合,这样做出的鸡丝就很嫩了。
鱼香汁:葱姜蒜、盐、一勺酱油、两勺醋、一勺料酒、一勺半糖、淀粉、水。
炒制:锅倒入油,两成油温下入鸡丝,筷子搅开,取出备用。锅留油下入泡椒辣酱小火慢炒一分半,加入料酒,加入胡萝卜丝煸炒。下入木耳丝、柿子椒丝、鸡丝,最后下入鱼香汁,翻炒均匀后即可。
照烧豆腐
-食材-
豆腐 / 酱油 / 肉末 / 料酒
盐 /白糖 /淀粉 /胡椒粉/ 蚝油/ 鱼露
-具体步骤-
食材准备:肉馅搅碎备用,豆腐切条备用。
照烧汁:2勺酱油,3勺料酒,蚝油、鱼露(鱼露没有可以用鸡汁代替),水,2-3g胡椒粉,2g白糖,2g盐,一勺半淀粉。
煎制:锅中下油,下入豆腐煎制,四面煎制金黄取出,锅留底油下入肉沫,关火把肉沫炒散,加入少许料酒,肉沫炒至金黄色下入葱姜煸炒,下入照烧汁翻炒,浇在煎好的豆腐上即可。
创意手抓饼
-食材-
鸡蛋/ 手抓饼 / 火腿 / 奶酪
-具体步骤-
制作:火腿切丝,锅放油,下入打散好的鸡蛋,半凝固状态铺上手抓饼,压下饼,听到底下有沙沙声后翻面,快熟时翻面放上火腿,奶酪然后包裹起来,温火或关火盖上盖子煨一分钟即可。
暖暖的味道
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