麻辣酱香口味红焖肘子配方及加工制作方法

麻辣酱香红焖肘子配方及加工制作方法

主料：带骨肘子2个。

香料：干辣椒30克、八角20克、山楂片15克、干青花椒10克、花椒10克、肉蔻10克、白芷8克、陈皮7克、桂皮5克、黄栀子2个、香叶1克。

配料：植物油200克、黄酒150克、黄豆酱150克、郫县豆瓣酱100克、生抽100克、红腐乳80克、老抽50克、精盐60克、香醋60克、冰糖60克、葱段20克、姜片15克。

具体烹制步骤：

1、将带骨肘子用喷枪或者燃气灶把猪毛烧干净，放入清水中浸泡，用刀刮洗干净，放入高压锅备用。

2、1、将干辣椒30克、八角20克、山楂片15克、干青花椒10克、花椒10克、肉蔻10克、白芷8克、陈皮7克、桂皮5克、黄栀子2个、

香叶1克，放入温水浸泡15-20分钟，捞出控干水分，备用。

3、炒锅中加入植物油200克，烧热后放入葱

段20克、姜片15克、冰糖60克、和提前泡好的干辣椒20克、八角20克、山楂片15克、干青花椒10克、花椒10克、肉蔻10克、白芷8克、陈皮7克、桂皮5克、黄栀子2个、香叶1克，用小火炸干香料中的水份，炒出香味后放入黄豆酱150克、郫县豆瓣酱100克、红腐乳80克，炒出酱香味后烹入生抽100克、老抽50克，再加入适量清水，烧开后放入精盐60克、黄酒150克、香醋60克，然后将汤汁倒入高压锅，开火上汽后小火煮60分钟，关火焖制30分钟后出锅淋入汤汁即可。

注：不吃麻辣口味的可以去掉干辣椒和青花椒。喜欢吃的可以根据口味适量增加或者减少辣椒与青花椒比例。