麻辣酱香红焖肘子配方及加工制作方法
主料:带骨肘子2个。
香料:干辣椒30克、八角20克、山楂片15克、干青花椒10克、花椒10克、肉蔻10克、白芷8克、陈皮7克、桂皮5克、黄栀子2个、香叶1克。
配料:植物油200克、黄酒150克、黄豆酱150克、郫县豆瓣酱100克、生抽100克、红腐乳80克、老抽50克、精盐60克、香醋60克、冰糖60克、葱段20克、姜片15克。
具体烹制步骤:
1、将带骨肘子用喷枪或者燃气灶把猪毛烧干净,放入清水中浸泡,用刀刮洗干净,放入高压锅备用。
2、1、将干辣椒30克、八角20克、山楂片15克、干青花椒10克、花椒10克、肉蔻10克、白芷8克、陈皮7克、桂皮5克、黄栀子2个、
香叶1克,放入温水浸泡15-20分钟,捞出控干水分,备用。
3、炒锅中加入植物油200克,烧热后放入葱
段20克、姜片15克、冰糖60克、和提前泡好的干辣椒20克、八角20克、山楂片15克、干青花椒10克、花椒10克、肉蔻10克、白芷8克、陈皮7克、桂皮5克、黄栀子2个、香叶1克,用小火炸干香料中的水份,炒出香味后放入黄豆酱150克、郫县豆瓣酱100克、红腐乳80克,炒出酱香味后烹入生抽100克、老抽50克,再加入适量清水,烧开后放入精盐60克、黄酒150克、香醋60克,然后将汤汁倒入高压锅,开火上汽后小火煮60分钟,关火焖制30分钟后出锅淋入汤汁即可。
注:不吃麻辣口味的可以去掉干辣椒和青花椒。喜欢吃的可以根据口味适量增加或者减少辣椒与青花椒比例。
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