香辣羊蝎子:
主料:羊蝎子(羊脊椎骨)1500克。
香料:良姜5克、桂皮3克、花椒3克、山奈2克、陈皮2克、草果2克、小茴香1克、白芷1克。
配料:白萝卜一根,郫县豆瓣酱100克、糖色100克、黄酒100克、生抽50克、料酒50克、葱段50克、姜片50克、老抽30克、冰糖20克。
具体制作步骤:
1、将羊脊椎骨1500克,放入清水,浸泡出血水,冲洗干净,先切成块,备用。
2、白萝卜一个,切滚刀块,备用。
3、将切好的羊蝎子和白萝卜块放入冷水锅中,加入料酒50克,大火烧开,小火焯水两分钟,捞出,冲洗干净,备用。
4、锅中放入植物油放入生姜30克、葱段50克,煸炒出香味后,放入郫县豆瓣酱100克,干辣椒20克、煸炒出红油后,放入炒好水的羊蝎子块和白萝卜块,翻炒几下,烹入黄酒100克,然后加入开水淹没,放入糖色100克、生抽50克、老抽20克、冰糖20克,放入香料包一个,盖上锅盖,小火焖熟50分钟即可出锅。
注:
1、羊肉适合清淡,因为加入了郫县豆瓣酱和生抽、老抽所以不需要加盐,也可以根据自己口味适量加入食用盐。辣椒也根据自己口味调整。
2、羊蝎子炖熟后将香料包取出即可食用,羊蝎子吃完后,可以加入适量水再涮青菜食用。
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