麻辣羊蝎子配方做法

麻辣羊蝎子火锅制作方法

主料：羊脊椎骨3500克。

配料：白萝卜块500克、大蒜一头、新一代辣椒60克、辣椒王15克、青花椒20克、大红袍花椒10克、葱段50克、姜片30克。

香料：八角10克、白芷8克、白蔻8克、小茴香5克、桂皮3克、孜然3克、香叶2克、草果2个。

调料：郫县豆瓣酱120克、黄豆酱60克、豆腐乳60克、甜面酱30克、精盐40克、老抽30克、鸡精25克、味精20克。

具体加工制作步骤方法：

1、将羊脊椎骨放入清水中淹没出血水，放入锅中加入适量清水淹没，放入适量葱段、姜片、料酒，大火烧开焯水几分钟关火，捞出，冲去血沫，备用。

2、将新一代辣椒60克、辣椒王15克、青花椒20克、大红袍花椒10克放入温水中泡软，捞出，沥干水分，备用。

3、锅中加入适量植物油放入泡好的新一代辣椒60克、辣椒王15克、青花椒20克、大红袍花椒10克、炒至水分蒸发后放入八葱段50克、姜片30克、角10克、白芷8克、白蔻8克、小茴香5克、桂皮3克、孜然3克、香叶2克、草果2个和郫县豆瓣酱120克、黄豆酱60克、豆腐乳60克、甜面酱30克，煸炒出香味后加入适量清水，放入焯好水的羊蝎子和白萝卜块500克、大蒜一头、精盐40克、老抽30克、鸡精25克、味精20克，大火烧开后小火炖煮50分钟即可食用。

注：有条件的话可以用砂锅，提前将焯好水的羊脊椎骨放入砂锅中，加入白萝卜块和大蒜，将其他香料酱料放入锅中炒出香味加入清水加入调味品后，直接倒进砂锅，继续烹制即可。