麻辣羊蝎子火锅制作方法
主料:羊脊椎骨3500克。
配料:白萝卜块500克、大蒜一头、新一代辣椒60克、辣椒王15克、青花椒20克、大红袍花椒10克、葱段50克、姜片30克。
香料:八角10克、白芷8克、白蔻8克、小茴香5克、桂皮3克、孜然3克、香叶2克、草果2个。
调料:郫县豆瓣酱120克、黄豆酱60克、豆腐乳60克、甜面酱30克、精盐40克、老抽30克、鸡精25克、味精20克。
具体加工制作步骤方法:
1、将羊脊椎骨放入清水中淹没出血水,放入锅中加入适量清水淹没,放入适量葱段、姜片、料酒,大火烧开焯水几分钟关火,捞出,冲去血沫,备用。
2、将新一代辣椒60克、辣椒王15克、青花椒20克、大红袍花椒10克放入温水中泡软,捞出,沥干水分,备用。
3、锅中加入适量植物油放入泡好的新一代辣椒60克、辣椒王15克、青花椒20克、大红袍花椒10克、炒至水分蒸发后放入八葱段50克、姜片30克、角10克、白芷8克、白蔻8克、小茴香5克、桂皮3克、孜然3克、香叶2克、草果2个和郫县豆瓣酱120克、黄豆酱60克、豆腐乳60克、甜面酱30克,煸炒出香味后加入适量清水,放入焯好水的羊蝎子和白萝卜块500克、大蒜一头、精盐40克、老抽30克、鸡精25克、味精20克,大火烧开后小火炖煮50分钟即可食用。
注:有条件的话可以用砂锅,提前将焯好水的羊脊椎骨放入砂锅中,加入白萝卜块和大蒜,将其他香料酱料放入锅中炒出香味加入清水加入调味品后,直接倒进砂锅,继续烹制即可。
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