大家好,我是厨易,分享一学就会的厨房美食,欢迎交流,互相增进。不知道大家有没有发现,很多美食名称中都含有“金汤”两个字,比如金汤肥牛、金汤鱼片等,那么“金汤”到底是何方神圣呢?金汤小易就来给你揭秘,来看看今天到底是怎么做的吧!这可是大厨公开的商业配方哦,欢迎收藏哦!所需食材:金瓜(日本南瓜)、黄色彩椒、大葱、生姜、泡野山椒20克、泡姜20克、大蒜30克、菜籽油100克、黄灯笼辣椒酱30克、清水、鸡粉5克、盐5克、鸡汁5克、白糖2克、白醋30克制作步骤:第一步:准备一小块金瓜,去皮去籽,然后切成薄片(200克)放入盘中,尽量切得薄一点;蒸锅加入清水,把装有金瓜的盘子放进来,盖上锅盖大火蒸20分钟,把它蒸至软烂。

第二步:大葱、生姜切成片,20克泡野山椒切成小段,20克泡姜切成碎丁,30克大蒜用刀拍一下,再剁成蒜末备用。

第三步:准备一个黄色的彩椒,从中间对半切开并把籽去掉,再改刀切成大块(200克);接着放入料理机里面并加入200克清水,充分打碎,打好后倒入碗中备用。

第四步:取出蒸熟的金瓜,然后倒入料理机里面充分打碎,打成细腻的金瓜泥,打好后倒入碗中备用。

第五步:把锅充分烧热,加入100克菜籽油,然后把切好的葱姜片下入锅中熬出香味;开小火慢熬,熬至葱姜金黄即可用漏勺捞出来;最后用勺子压一压,把葱姜里面的油也压出来。

第六步:把切好的泡姜、蒜末、野山椒下入锅中炒香,然后再加入30克黄灯笼辣椒酱,一起熬出香味。

第七步:把准备好的黄椒汁倒进来,继续慢慢熬,熬至颜色变得金黄了,再往锅中加入1千克清水(如果有高汤更好),大火烧开后继续大火熬煮5分钟;然后往锅中加入5克鸡粉、5克盐、5克鸡汁、2克白糖调味,用勺子搅拌均匀;接着把金瓜泥加进来,继续大火熬煮五分钟;最后往锅中加入30克白醋即可准备出锅。

第八步:准备一个密漏,把熬好的汤汁舀进来,过滤掉里面的残渣,最后得到金黄的汁水就是金汤了。

制作关键点:白醋一定要在出锅之前加,加太早了醋会挥发,就没有酸味了。金黄的颜色,味道特别正,原来这就是传说中的“金汤”了。这样熬制出来的金汤可以用来做酸汤肥牛、酸汤牛蛙、金汤酸菜鱼等,味道真的是非常好,简直就是色香味俱全!感兴趣的朋友可以来尝试一下哦,学会了还能拿去开店哦!

本期金汤的视频制作全过程,大家可以参考厨易2020年11月22日的视频制作,我们下期见。
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