二．品种与繁殖
201．品种：动物（猪）在生长发育过程中，由于长期进行自然或人工选择，而形成的在外表性状、生长发育性状、繁殖性状及其它性能等与其它同类动物有明显区别，并具有一定数量的群体。如杜洛克猪、皮特兰猪等。
202．品系：品种中，具有特殊性状、性能或区域的群体，如英系大约克（又称英系大白）、加系大约克等。
203．杂交：指不同品种或品系的公母猪之间进行交配称杂交。由此产生的后代称杂交种（猪）。仅有两个品种的动物进行的杂交叫二元杂交，其后代称二元杂交种（猪）；有三个品种的动物进行的杂交叫三元杂交，以此类推。
204．杂种优势：不同品种亲本杂交所得的后代个体通常表现出生活力和生殖力较强，生产性能较高，其性状的表型均值超过亲本的平均值，这种现象称为杂种优势。
207．后备猪：指4月龄至配种前准备留作种用的猪。
208．基础母猪：经检定合格正式参加繁殖过程的母猪。
205．DLY猪：应用杜洛克作终端父本，与长白作父本约克夏作母本的二元母猪交配产生的后代即三元杂交猪。
206．同质选配：用性能或外形相似的公母猪配种，要求在下一代中获得与公、母猪相似的后代的杂交方式。
209．断奶综合征：一般将断奶后仔猪发生腹泻、水肿病、内毒素休克等综合症状称为断奶综合征。
210．肉猪出栏率：一年内肉猪出栏数与年初猪存栏数之比。
211．肉猪商品率：一年内出售的商品肉猪数与年内出栏的肉猪数之比。用来反映猪场生产的总体水平。
212．相食症：猪的相互咬食现象，是肉猪生产中常见的危害较大的一种恶癖。其中以咬耳、咬尾最为常见。
213．宰前重：被测猪只体重达100kg后，停食但不停水24小时的空腹体重称为宰前重。
214．胴体重：屠宰后去头、蹄、尾及内脏，保留板油和肾脏的躯体重量为胴体重。去头、蹄、尾的方法是：头从耳根后枕寰关节及下颌上的自然皱褶切下，前蹄从腕关节处切下，后蹄从跗关节处切下，尾从紧贴肛门处切下。
215．屠宰率：指胴体重占屠宰前体重的百分率。
216．胴体长：在胴体倒挂时从耻骨联合前缘至第一肋骨与胸骨联合点前缘间的长度，称为胴体长或胴体斜长。
217．背膘厚：宰后胴体背中线肩部最厚处、胸腰椎结合处和腰间椎结合处三点膘厚的平均值为平均背膘厚。国外采用胴体探测仪测定离背中线6～200px处倒数第三到第四肋间的背膘厚称为边膘厚。
218．眼肌面积：胴体胸腰椎结合处背最长肌横截面的面积。可用求积仪计算面积。
219．腿臀比例：沿腰椎与荐椎结合处的垂直线切下的腿臀重占胴体重的比例。
220．胴体瘦肉率：将左半胴体进行组织剥离，分为骨骼、皮肤、肌肉和脂肪四种组织。瘦肉量占四种组织总量的百分率即是胴体瘦肉率。公式如下：胴体瘦肉率（%）=瘦肉重÷（瘦肉重+脂肪重+皮重+骨重）×100%
221．胴体脂肪率：脂肪占四种组织总量的百分率即是胴体脂肪率。
222．系水力：指肌肉蛋白质在外力作用下保持水分的能力。其测定方法：宰后2h内取第2~3腰椎处的背最长肌，切取厚度为25px的薄片；再用直径为63.075px的圆形取样器（圆面积为125px2）切取肉样。用感应量为0.01kg的天平秤压前肉样重。然后将肉样置于两层医用纱布之间上下各垫18层滤纸。滤纸外层各放一块硬质塑料垫板，然后放置于钢环允许膨胀压缩仪平台上，用匀速摇把加压至35kg，并保持5min立即称量压后肉样重。
223．熟肉率：宰后2h内取腰大肌中段约100g肉样，称蒸前重。然后置于铝锅蒸屉上用沸水蒸30min。蒸后取出吊挂于室内阴凉处冷却15～20min后称蒸后重，并按下式计算：熟肉率（%）=（蒸后重÷蒸前重）×100%
224．肌肉大理石纹：肌肉大理石纹指一块肌肉内可见的肌内脂肪。评定方法是：取最后胸椎与第一腰椎结合处的背最长肌横断面，置于4℃的冰箱中存放24h后，对照大理石纹评分标准图，按5级分制评定。1分为肌内脂肪呈极微量分布；2分为肌内脂肪呈微量分布；3分为肌内脂肪呈适量分布；4分为肌内脂肪呈较多量分布；5分为肌内脂肪呈过量分布。两级之间只允许评0.5分。以3分为理想分布，2分和4分为较理想分布，1分和5分为非理想分布。
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