冰霜后下起了云雾
轻纱缭绕，一整天都不会散
那些经历了霜雾的白菜格外清甜
照旧砍了些做成辣白菜
▲辣白菜
“吃吃情深”的人总能够用舌尖快速缩短认知这座城市的时间。
特色菜不一定是本帮菜中最可口的那一道，但一定是信息量最大的那一道。藏着当地的气候、物产、饮食习惯还有因为一些历史原因沉淀下来的生活方式和地方性格。
早些时候北方冬季餐桌上的蔬菜种类相对单一，腌菜是储存蔬菜的重要方式。
东北延边地区的辣白菜，绝对是北方腌菜系中的翘楚。
白菜洗净之后，先把菜帮的部分切开十厘米左右，然后再用手撕开就是。这样子可以保证里面菜心完整，不被切碎。
一层盐一层菜。盐巴把白菜杀至全蔫，杀好的白菜如果尝着太咸，可以用水冲掉点盐。
朝鲜族辣白菜区别于其他腌菜的标志性特征主要是酸甜口儿。别出心裁加了苹果、梨，配上葱姜蒜、鱼露、韭菜、虾酱、辣椒，搅拌在熬成糊状的糯米粉里。我有点不习惯虾酱的味道，所以没加。
坛子里密封发酵半个月，亚硝酸盐含量降到低值。菜梗呈半透明状，菜叶服帖。
《孤独的美食家》里说：“幸福地填饱肚子，短时间内变得随心所欲，变得‘自由’，不被谁打扰，毫不费神地吃东西，是我们都平等地拥有的最高治愈。”
不需要多好的厨艺，备上一罐，在家里随时就能取来的滋味。
吃不出什么天雷地火的搭配，但无论怎么吃，这顿饭都足够有滋有味。
注意：
1、坛口要加水密封，随时要注意沿口的水不能干了。
2、坛子里不要沾油，沾了油会生花，建议用专用筷子取菜。
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